Det råder enighet bland människor om att när man köper en läsk är det första man bör göra när man kommer hem att placera den i kylskåpet så att den kan kylas. Men vad är det verkliga behovet av att utföra denna procedur?
Detta görs på grund av den roll som spelaren gas i kylmediet. Oavsett märke eller smak, när vi placerar den i kylen för att svalna, låter vi gasen som finns i drycken lösas upp i vattnet. Denna upplösning är relaterad till en förbättring av smaken och en minskning av pH (gör mediet surare).
Gasen som tillsätts köldmediet är koldioxid (CO2). När denna gas löses i vatten (karbonatisering) bildar den ett ämne med formel H2CO3, O syra kolsyra. Det är anmärkningsvärt att tillsatsen av CO2 i vatten sker det med ett visst tryck, vilket gynnar dess upplösning.
Kolsyra, som är en syra, har en sur smak, vilket ändrar smaken på sirapen som används vid framställningen av köldmediet. Förutom att ändra smaken, kolsyra främjar en lätt sänkning av läskens pH genom att vara en svag syra. Denna sänkning av pH fungerar som ett antibakteriellt, eftersom närvaron av den sura miljön förhindrar spridningen av aeroba bakterier eller någon annan aerob mikroorganism.
Liksom kolsyra också är en instabil syra (omvandlas spontant till andra ämnen (H2O och CO2)), med tiden förvandlas det till koldioxid och vatten, speciellt om köldmediet förvaras på platser med hög temperatur. Så mycket att när vi öppnar en flaska eller burk med läsk i rumstemperatur märker vi det lämnar en stor mängd gas och ändrar dess smak (mindre välsmakande än om det vore iskall).
När vi kyler läsken ger vi de idealiska förutsättningarna för att koldioxiden ska lösas i vattnet (ju lägre vattentemperatur, desto mer koldioxid kommer att lösas upp). När det löser sig, som redan påpekats, bildar det kolsyra, vilket gynnar en behagligare smak för läsken än när den är varm.
Gasen i läsken har fortfarande en uppfriskande verkan eftersom drycken konsumeras kall. Under resan från munnen till magsäcken höjs dess temperatur, vilket gör att kolsyran sönderfaller till CO2. När CO2 främjar en känsla av friskhet på grund av dess expansion i matsmältningskanalen.
Av mig Diogo Lopes Dias
Källa: Brasilien skola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm