O kakao det är en frukt mycket uppskattad för sin söta fruktkött och för sin utsäde, som används i chokladtillverkning. Det är mycket fördelaktigt för vår hälsa och har antiinflammatoriska, antioxiderande och hjärtskyddande egenskaper. Ju högre kakaohalt, desto större nytta har produkten. Brasilien sticker ut som ett av de länder som producerar mest kakao, med Bahia och Pará som de största producenterna i vårt territorium.
Läs också: Skillnaden mellan frukt och frukt
Kakao
Kakao är kakaoträdets frukt (theobroma kakao), en växt av Familjen Malvaceae och kön Theobroma, härstammar från den amerikanska regnskogen. DE arten är inte endemisk för Brasilien och enligt Flora do Brasil 2020 är den troligen naturaliserad i Amazon sedan den förcolumbianska eran. I Brasilien har arten bekräftats förekomma i delstaterna Acre, Amapá, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia och Sergipe.
Kakaoträdet, när det kommer från frön, kan förekomma mellan 5 och 8 meter hög är 4 till 6 meter kapell
i diameter. När den växer i skog kan den bli upp till 20 meter hög. Detta på grund av skuggning och konkurrens om ljuset med andra arter som trivs i skogen. Kakao växer i jordar med bra dränering och medium/hög fruktbarhet.
På lakan kakaoträd är stora och ovala till formen. Ostjälk är upprätt, är platsen varifrån grenarna och blommorna kommer ut. Påblommor de har en kalk med fem vita foderblad och en kronblad bildad av fem vita kronblad, som uppvisar en gulfärgad förlängning (ligula). Kronbladen och foderbladen är ordnade växelvis på blomman. Blommorna är hermafroditiska och pollineringen utförs av insekter, som är flugan av släktet forcipomi huvud pollinerare.
Kakaoegenskaper
O kakao är kakaoträdets frukt och stöds på växten av en vedartad peduncle. Den har en långsträckt form och har spår. DE kakaofärgen är varierad, det finns skillnader mellan sorterna och även under mognad. Frukterna sträcker sig från grönt till lila och gult till orange.
Fröna är äggformade och täckta med en vit mucilaginös massa. Även om fruktköttet också är mycket uppskattat för sin söta smak huvudprodukten som säljs är fröet, Vadé används till exempel vid tillverkning av choklad.
Läs också: Gurkmeja - växt som har en rad farmakologiska egenskaper
kakaosorter
Kakaoträdet har tre sorter: criollo, outsider och trinitarian.
Kreolsk sort: den har stora frukter och frön med vita till blekvioletta hjärtblad. Den producerar en choklad med en len och fruktig smak, känd som en kakao av överlägsen kvalitet, som kallas "fin kakao". Det är mer sårbart för sjukdomar än outsidertypen.
Utomstående sort: uppvisar ett frö med en intensiv violett färg, med en ansenlig mängd antocyanin. Den kallas "basic type" kakao och är den mest producerade i världen. Denna kakao ger en choklad med en mer bitter och sammandragande smak, på grund av närvaron av en större mängd fenolföreningar, jämfört med criollo.
Trinitarisk sort: det erhålls från att korsa criollo och främmande sorter. Fröet av denna kakao varierar från ljusgul till mörklila.
Användning av kakao
kakao är råvara för tillverkning av choklad, men detta är inte den enda användningen av denna frukt. fröna bortom ger chokladtillverkning, används även för framställning av kakaopulver och kakaosmör.sden sista anställd även inom läkemedels- och kosmetikindustrin. Kakaomassa konsumeras också, som används vid tillverkning av geléer, likörer, vin och juice. Kakaoskalet är också njöt av vid tillverkning av foder till boskap.
Läs också: Har choklad några hälsofördelar?
Kakaofördelar
Många tänker på choklad, huvudprodukten som erhålls från kakao, som en stor skurk, som är nära relaterad till viktökning. Vad många dock inte vet är att kakao har ett antal fördelar för vår hälsa.
Bland fördelarna med kakao kan vi nämna dess kapacitet antioxidant, antiinflammatorisk och hjärtskyddande. När det gäller den hjärtskyddande funktionen utmärker sig kakao för att ha ämnen som minskar aggregationen av blodplättar, vilket minskar koagelbildningen.
Det är dock värt att notera att när man väljer livsmedel gjorda av kakao måste konsumenten vara uppmärksam på kakaoinnehållet som presenteras, för att kunna dra nytta av fruktens egenskaper. Mer förädlade produkter kan innehålla mycket fett och socker och därmed vara mindre fördelaktiga. När det gäller choklad, till exempel, är ett hälsosammare val att välja 70 % kakaochoklad istället för mjölkchoklad.
Av Vanessa Sardinha dos Santos
Biologilärare
