Om vi låter opastöriserad mjölk sitta i några minuter, ser vi ett lager med olika textur bildas på dess yta. Det lagret är grädden, hatad av vissa och älskad av andra.
Mjölk består av många föreningar, såsom proteiner, sockerarter, mineralsalter, vissa typer av vitaminer etc. I dess sammansättning finns också spridda fettkulor. I varje milliliter mjölk finns det cirka 15 miljarder av dessa föreningar, som är ansvariga för bildandet av grädde.
När opastöriserad mjölk vilas under en tid flyttar fettkulorna till mjölkens yta, vilket resulterar i grädde. Så vi kan dra slutsatsen att grädden i grunden bildas av fett, av den anledningen är det nödvändigt till exempel vid produktion av smör.
Pastöriserad mjölk genomgår homogeniseringsprocessen, som består i att leda mjölken under tryck genom små hål, vilket minskar fettkulornas storlek. Av denna anledning bildas inte grädde i pastöriserad mjölk.
Nyfikenheter - Brasilien skola
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
