Har du någonsin undrat varför är mjölk vit? Svaret på denna fråga beror på att förstå två faktorer: vad är färgerna och vad är mjölkens sammansättning.
I texten För att himlen är blå? det förklarades att färger är elektromagnetiska vågor, och var och en har olika våglängd. Denna text visade också att om vi får det vita ljuset som kommer från solen passera genom ett prisma, kommer det att sönderdelas i alla färger som utgör regnbågen, som visas i följande bild:
Sönderfall av vitt solljus när det passerar genom ett prisma
Detta visar oss att färgen vit faktiskt bildas av föreningen av följande färger: röd, orange, gul, grön, blå, indigo och violett. När ljus faller på ett objekt absorberar det alltså vissa våglängder, det vill säga vissa färger och reflekterar andra. Färgen den reflekterar kommer att vara vad vi ser. Således kan vi säga att mjölk inte absorberar någon färg utan återspeglar allt, så vi ser den vita färgen.
Men vilka ämnen som finns i mjölk är ansvariga för att spegla alla färger och bilda vitt?
Mjölk består i grunden av vatten, laktos, fett, proteiner, mineralämnen, organiska syror och andra ämnen i mindre mängder.är fetterna och kolloidala partiklar av kasein och kalciumfosfat, liksom vissa proteiner närvarande i mindre kvantitet i mjölk, såsom albumin (laktalbumin) och globulin (laktoglobulin), som orsakar spridning av Vitt ljus.
Men som du kanske redan vet blandas inte fett med vatten. Så varför ser vi det inte i mjölk?
Det beror på att fettet är i form av små kulor som är spridda över hela mjölkens längd. De är så små att vi inte kan se dem med blotta ögat. Men med ett mikroskop kan du se fettet, som visas i följande bild:
Mjölkfett sett genom ett mikroskop.
Men om dessa fettkulor kommer ihop är det möjligt att se dem utan hjälp av ett mikroskop. Så, för att hålla fettkulorna väl åtskilda, går mjölken genom en process som kallas homogenisering, som tjänar exakt till att det verkar ha ett enhetligt utseende, allt Vit.
Detta uppnås eftersom fetterna passerar genom ett mycket litet hål som bryter dessa kulor, vilket gör dem ännu mindre och får dem att stanna kvar i mjölken. Denna homogeniseringsprocess gör mjölken ännu vitare, eftersom fler fettkulor reflekterar och sprider ljus.
Vissa mjölkar har en svagt gulaktig färg på grund av närvaron av karotenpigmentet. Fall av mjölk med onormala färger, som rött och blått, är ett resultat av mikrobiell utveckling.
Av Jennifer Fogaça
Examen i kemi
