DE Mayo är en blandning som ofta används vid beredning av olika livsmedel. Visst har du redan smakat det eller är du en person som använder mycket av denna heterogena blandning (klassificerad som kolloid), eller hur?
Syftet med denna text är att lära dig hur du förbereder din egen majonnäs hemma och framför allt visar den kemi som är involverad i denna process. För detta behövs några rekommendationer:
förbereda majonnäs under vuxenövervakning;
tvätta händerna noggrant före beredning;
följ receptet som kommer att föreslås;
när du är klar, förvara majonnäs i kylen och konsumera den inom högst tre dagar.
Till majonnäsberedning, vi behöver följande Ingredienser:
1 matsked citronsaft (bara genom att pressa frukten i skeden) eller 1 matsked ättika;
3 teskedar vatten;
1 rå ägg;
1 kopp sojabönolja;
1 tesked salt;
1 tsk senap.
Förberedelseläge:
Lägg ägget i en mixer med tre matskedar av oljan i koppen, vatten, salt, senap och citronsaft. Slå sedan blandningen i hög hastighet och tillsätt långsamt resten av oljan. Du bör slå blandningen tills den ser krämig ut.
Observation: Om du vill att majonnäs ska se mer konsekvent ut, lägg inte till äggvitor.
Hur är kemi involverat i beredningen av majonnäs?
Du kan se att beredningen av majonnäs hemma är enkel och inte innebär någon komplexitet, eller hur? Men vad är förklaringen som kemi ger oss om allt detta?
Förklaringen är enkel: Medan närvaron av salt i beredningen endast påverkar majonnäsens smak, är ägget och citronsaften eller vinäger viktigt för processen. Detta beror på att olja och vatten inte blandas, vilket innebär att den ena inte löser upp den andra. I äggula finns det ett ämne som kallas lecitin, Vilket är en tensiddet vill säga det har en affinitet för både olja och vatten. Således fungerar ägglecitin som en brygga som förbinder vattenmolekylen med oljemolekylen. Senap har också ytaktiva ämnen, så det kan användas i beredningen. Behovet av citronsaft eller vinäger beror på att dessa produkter har syror (citrus i citron och ättiksyra i ättika) som ger ämnena större stabilitet ytaktiva ämnen.
Att veta allt detta, vad sägs om att ringa dina föräldrar och tillbringa en stund i köket för att njuta av den kemiska kunskapen om majonnäs?
Av mig Diogo Lopes Dias
