Gräddost: vad är det, näringsinformation och hur man använder det

protection click fraud

O färskost, som på portugisiska kan översättas som "krämig ost", är en typ av vitost.

Med en mjuk konsistens och lätt sur smak, färskost har en mycket varierande användning i matlagning och kan användas i både söta och salta recept.

Det är en ost gjord för att ätas färsk och har i allmänhet en högre fetthalt än andra ostar.

Ursprung färskost

Det finns två huvudteorier för ursprunget till grädde chesse.

Den första säger att färskost är en original delikatess från USA och skapades när mjölkbonden William A. Lawrence (26 mars 1822 - 12 augusti 1890), från Chester - New York, försökte reproducera osten av fransk ursprung Neufchatel.

Neufchâtel-ost (Författare: Zantastik / Creative Commons)

Enligt denna teori, i ett försök att reproducera fransk ost, gjorde William ett misstag som slutade resultera i en ost med en krämigare konsistens än förväntat.

William A. Lawrence (26 mars 1822 - 12 augusti 1890)

En andra berättelse hävdar dock att den oavsiktliga upptäcktsteorin inte är något annat än en myt.

Det finns rapporter om att instruktioner kan hittas för att förbereda

instagram story viewer

färskost i 1769 tidningar och i andra publikationer från tidigt 1800-tal.

Denna andra teori säger att William A. Lawrence var bara den första som producerade stora mängder av produkten och att detta berodde på den tekniska utvecklingen som mejeriindustrin genomgick under andra hälften av 1800-talet.

som den färskost Det är gjort?

O färskost görs genom en jäsningsprocess utlöst av externa mikroorganismer, såsom bakterier Streptococcus thermophilus. Denna jäsning ger upphov till ostmassa.

Beredning av ostmassa (Källa: cafuego på Foter.com/CC BY-SA)

När den är klar är ostmassan uppdelad i kuber som placeras i en vävnad under en period av 12 timmar så att vasslan kan rinna av.

Slutligen, efter att ostmassan är helt tömd, tillsätts salt och andra ingredienser som bidrar till en homogen konsistens, som kan packas direkt.

Vissa människor väljer att göra ett slags färskost hemlagad: stryk en sil med en trasa och lägg en naturlig yoghurt över den så att alla vassla rinner ut.

Därefter läggs denna yoghurt till vila i kylen i cirka 10 timmar och är därmed redo att konsumeras.

Det finns också de som väljer att göra färskost av kefir.

Kefir är en sur dryck som härrör från en viss jäsning av mjölk, vilket resulterar i granulat kallas kefirkorn.

Kefir-korn (Författare: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

skillnader mellan färskost och keso

Den största skillnaden mellan ostmassa och färskost är i en liten detalj som ingår i produktionsprocessen.

Både vid produktion av ostmassa och vid produktion av ostmassa färskost, fermenteras mjölken för att skapa en ostmassa och tillsättes emulgeringsmedel och grädde.

Emellertid jäsning som ger upphov till ostmassa av färskost den tillverkas av externa mikroorganismer.

Jäsning för att göra ostmassan görs med ett enzym som kallas löpe, extraherat från magen hos ett idisslare.

Näringsdeklaration: färskost mot. färskost

När det gäller näringsinformation kan vi också lyfta fram några punkter där ostmassans egenskaper och färskost avvika.

O färskost har en högre fettinnehåll jämfört med ostmassa.

Titta på data från Inmetro (National Institute of Metrology) för 30 gram av var och en av ostarna:

Servering: 30 g	Totalt fett	Mättat fett	Fetter Mono Ins	Polysat Fats	genomsnittligt kolesterol
färskost	7,7 g	5,3 g	2,0 g	0,5 g	27g
Färskost	4,5 g	2,5 till 4 g	1,2 g	0,09 g	18 mg

När det gäller smaken, den färskost det är något surare. Ostmassan har ett neutralt pH och därmed en mildare smak.

Var du hittar färskost i Brasilien?

O färskost den blev tillgänglig i praktiskt taget alla brasilianska stormarknader från och med 1994.

Innan dess hittades ost bara i Brasilien som en importerad produkt, vilket slutligen höjde sitt pris.

En stor del av den brasilianska befolkningen blev medveten om denna delikatess genom rätter som konsumeras i restauranger.

Detta scenario tog flera märken av färskost att fastställa cobranding med restaurangkedjor.

Som ett sätt att marknadsföra sina produkter får de kunderna att associera varumärkena med vissa rätter.

I en berömd pizzakedja inkluderar till exempel namnet på en av pizzasmakerna namnet på ett av de största märkena för pizza. färskost från marknaden.

pizza med färskost

Förutom partnerskapet med pizzerior har vissa märken av färskost Etablerade cobranding med andra typer av restauranger, till exempel hus som specialiserat sig på cheesecake och fylld bakad potatis.