Gluten är protein består av blandningen av proteiner gliadinoch glutenin, som finns naturligt i utsäde av många spannmål, såsom vete, korn, råg och havre. För vissa människor orsakar intag av gluten skador på tunntarmens vägg och skadar hälsan.
.
Varje recept eller livsmedelsprodukt som innehåller någon av dessa livsmedel i sin sammansättning innehåller gluten, även om det är i små mängder.
Uttrycket: "Innehåller gluten" är mycket vanligt på vissa livsmedelsförpackningar. Det är en varning för människor som är intoleranta mot gluten att inte konsumera den produkten.
Gluten finns i embryot av vissa korn eller frön. Dess vattenabsorptionsförmåga och dess viskositet ger degen de egenskaper som gör den lämplig för bakning. Som en biprodukt vid framställning av stärkelse används den vid tillverkning av foder och livsmedel rik på proteiner och för produktion av glutamin.
Vid intag i överskott kan gluten orsaka en minskning av produktionen av serotonin, vilket leder till en depression även hos individer som inte har något överkänslighetsproblem för detta protein.
Överskott av gluten orsakar också uppkomsten av psoriasis och psoriasisartrit.
Ordet gluten kommer från latin, och gluten betyder lim, vilket kan förklaras eftersom gluten är en klibbig substans.
Glutenintolerans
Eftersom det är ett protein som är svårt att smälta är det vanligt att ha någon typ av glutenintolerans, liknande den som förekommer med laktos i mjölk, även om det i detta fall är ett socker.
redan den celiaki det är en autoimmun reaktion i kroppen orsakad av intag av gluten. Försvarscellerna angriper gluten, men samtidigt attackerar de också tarmens väggar och orsakar en atrofi i tarmslemhinnan som förhindrar absorptionen av näringsämnen. Det är en kronisk sjukdom som kräver fullständig eliminering av gluten från kosten för livet.
Celiac sjukdom tros utvecklas av genetiskt mottagliga människor, som är vanligare hos kvinnor och i allmänhet förekommer i barndomen, även om det kan förekomma i alla åldrar.
Många människor är glutenintoleranta och av denna anledning marknaden för livsmedelsprodukter utan gluten har vuxit mycket för att möta behoven hos människor som inte kan äta mat med gluten.
Gluten och fetma
Det finns dieter som helt utesluter gluten från kosten, eftersom vissa människor hävdar att gluten är direkt relaterat till fetma. Det finns en bok av Regina Racco med titeln Gluten och fetma: Sanningen att viktminskning, där den anslutningen görs. Trots detta säger experter att total eliminering av gluten endast rekommenderas för personer som är intoleranta mot detta protein.
Näringsläkare hävdar också att eftersom gluten finns i många kolhydrater innebär det att minska gluten i kosten en minskning av kalorier och följaktligen i vikt, något som händer i alla typer av dieter, med eller utan glutenbegränsning.
veta mer om proteiner och se vad betyder det att vara vegan och vad äter en vegan.