Umami (ett ord av japanskt ursprung som betyder "utsökt och aptitretande") är namnet på den femte grundsmaken som upptäcktes av den japanska forskaren Kikunae Ikeda år 1908.
O umami kompletterar de övriga fyra grundläggande smakerna i människans smak: bitter, söt, sur, salt.
Smaken umami den består av tre huvudämnen som finns i flera livsmedel: glutamat, inosinat och guanylat.
Glutamat är en vanlig aminosyra som finns i stora mängder i livsmedel som kött, skaldjur, tomater, ärtor, majs och parmesanost, och var den första substansen associerad med umami.
Vissa livsmedel och såser som används i japanska rätter som fisk och sojasås är också bra källor till umami.
O umami det beskrivs som en tät, djup och varaktig smak som ger en sammetslen känsla på tungan.
25 juli är det officiella datumet för upptäckten av umami. Trots att ha upptäckts i början av seklet. XX, det var först år 2000 som forskare bekräftade att det finns en specifik receptor för det mänskliga språket på det mänskliga språket. umami.
När du smakar mat eller dryck får smakcellreceptorerna på tungans yta de ämnen som smakar. För närvarande aktiveras cirka 7500 och 12000 smaklökar som identifierar de grundläggande smakerna (söt, salt, sur, bitter och umami) och överföra information till hjärnan via smaknerven.