Det kemiska namnet på C-vitamin é L-askorbinsyra, eller bara Askorbinsyra. Detta namn förmedlar de kemiska och biologiska rollerna hos denna förening. Den kemiska aspekten är att den är sur, eftersom den i sin struktur innehåller en fenolhydroxigrupp. Den fenoliska gruppen bunden till det tredje kolet i kedjan genomgår jonisering i vattenlösning, såsom visas nedan, vilket frigör hydroxonjonen (H3O+), vilket är karakteristiskt för syrabeteende:
Ordet "askorbisk" kommer från dess biologiska egenskap för att bekämpa sjukdomen som kallas skörbjugg. Och "L" kommer från det faktum att askorbinsyra har ett asymmetriskt centrum vid kol 5, som har optisk aktivitet. Dess anti-skörbjuggaktivitet härrör dock nästan helt från L-isomeren (levogyro), som har en specifik rotation i vatten på 24 °.
Askorbinsyra isolerades först av den ungerska forskaren Szent-Györgi 1922 som ett vitt kristallint pulver.
Människor och andra djur som apor, vissa fåglar och vissa fiskar kan inte syntetisera vitamin C. Bristen på detta vitamin i kroppen leder till bristfällig syntes av kollagen vävnad och den ovannämnda sjukdomen,
skörbjugg.Mellan huvudsakliga källor till vitamin C, Vi har färska frukter, som körsbär, cashew, guava, svart vinbär, mango, apelsin, acerola, tomat, bland andra. Potatis är också en stor källa till C-vitamin, liksom paprika och bladgrönsaker (bertalha, broccoli, grönkål, rovor, kassava-blad och yams).
Vi säger "frukter färsk”Eftersom C-vitamin kan förstöras helt eller delvis under långa lagringsperioder. Till exempel förlorar potatisen varje månad 15% av sitt vitamin C. Dessutom kan värme också förstöra det. Långkokta livsmedel och livsmedel som har genomgått industriell bearbetning innehåller lite C-vitamin. Om potatisen tillagas utan skal förlorar den omedelbart 30% till 50% av sin egendom.
En av de viktigaste egenskaperna hos askorbinsyra är dess förmåga att fungera som ett reduktionsmedel. Eftersom det har en exceptionell lätthet att oxideras i vattenlösning är det ett kraftfullt medel antioxidant, eftersom det kan oxidera i stället för andra föreningar.
Till exempel, i vardagen när vi skär vissa frukter, som päron, bananer och äpplen, blir de mörkare över tiden. Detta beror på att dessa frukter innehåller enzymet polyfenoloxidas, vilket orsakar enzymatisk oxidation av naturliga fenolföreningar i närvaro av molekylärt syre och bildar kinoner. De polymeriserar och genererar melaniner, som är exakt de mörka, olösliga pigmenten vi ser form i dessa frukter.
Ett av sätten att hämma verkan av polyfenoloxidasenzymet är tillsatsen av askorbinsyra. Detta görs till exempel när vi lägger till apelsinjuice i fruktsallad.
I närvaro av syre och en katalysator oxiderar askorbinsyra och blir den dehydroaskorbinsyra. Denna syra har ett pH-värde under 4, och en sänkning av fruktvävnadens pH gör att brunningsreaktionen saktar ner. Vid pH under 3 finns ingen enzymaktivitet.
Denna egenskap hos vitamin C används ofta i livsmedelsindustrin för att förhindra uppkomst av obehaglig smak, toxicitet och av ekonomiska skäl, eftersom uppskattar att cirka 50% av förlusten av tropiska frukter i världen beror på polyfenolenzymet oxidas.
På grund av dess antioxidant roll används C-vitamin också i kosmetika. Dess topiska applikation genom dessa kosmetika gör det möjligt att nå nivåer som inte är möjliga med oralt intag av C-vitamin ensam. Det skyddar huden mot UV-strålar och fria radikaler som leder till för tidig åldrande.
Av Jennifer Fogaça
Examen i kemi
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm
