För att kontrollera eller förbättra smak och arom av livsmedel (som godis, tuggummi, glass, choklad, gelé, yoghurt, kakor, etc.), läkemedel, kosmetika och parfymer; gör dem mer som den naturliga, den kemiska industrin använder många smakämnen tillsatser som kallas smaksättning. Detta ord kommer från engelska smak, vilket betyder "arom".
Strängt taget ger smakämnen och förstärker aromen, medan smakämnen ger och förstärker aromen och smaken.
Enligt definitionen i den brasilianska lagstiftningen (resolution nr 104 av 14 maj 1999 av ANVISA), smaksättning dom är:
”Ämnen eller blandningar av ämnen med doftande och / eller salta egenskaper som kan ge eller förstärka livsmedelens arom och / eller smak. Denna definition utesluter produkter som uteslutande ger en söt, salt eller sur smak; och livsmedelsämnen eller produkter som normalt konsumeras som sådana, med eller utan beredning ”.
De flesta smakämnen är organiska ämnen från estergruppen. Som nämnts ovan kan aromer bara vara en substans eller de kan vara en blandning av två eller flera föreningar som ger upphov till en ny arom, såsom estrarna nedan exemplifierar:
- Etylbutanoat: jordgubbessens;
- Butyletanoat: hallonessens;
- Metylbensoat: kiwiessens;
- Isobutylpropanoat: essensen av rom;
- Bensyletanoat: jasminessens;
- Etylnonanoat: roseness;
- Etylmetanoat + heptanoat: druvkärnan.
Det finns både naturliga och artificiella smakämnen. De naturliga är säkrare för konsumtion, eftersom de konstgjorda är mer ekonomiskt lönsamma, eftersom de mer känsliga smaker och aromer är komplexa blandningar som är svåra att extrahera från frukt eller blommor, de är mer Begagnade. För att nämna ett exempel är naturlig jordgubbsmak en blandning av mer än 100 ämnen. Eftersom maten produceras industriellt beror marknadsvärdet därför mer på näringsvärdet.
Sluta inte nu... Det finns mer efter reklam;)
Som ett resultat skapade lagstiftningen normer för användning av dessa konstgjorda ämnen i livsmedel, såsom de som anges av National Health Surveillance Agency (ANVISA), som nämns ovan.
Således finns det på vissa etiketter av dessa produkter bokstaven F, som indikerar att det finns smakämnen eller smakämnen. Denna bokstav följs av romerska siffror som anger typen av smakämnen, vilket kan förstås nedan:
F I: naturliga essenser;
F II: artificiella essenser;
F III: aromatiskt växtextrakt;
F IV: kemiskt definierad smakämne.
Dessutom måste den använda aromen visas på etiketten skriven i sin helhet, som i bilden nedan:
Av Jennifer Fogaça
Examen i kemi
Vill du hänvisa till texten i ett skola eller akademiskt arbete? Se:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Smaker"; Brasilien skola. Tillgänglig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Åtkomst den 27 juni 2021.
