Mjölk är en av de mest konsumerade livsmedlen i världen, definierad som en vitaktig och ogenomskinlig näringsutsöndring som produceras av bröstkörtlarna hos kvinnliga däggdjur.
Ett vanligt inslag bland alla typer av mjölk är färgen, en ogenomskinlig vit. Finns det trots allt en förklaring till den mjölkiga färgen? Kemi försöker förklara denna egenskap genom att överväga de ämnen som utgör sådan mat.
Mjölken i sig är en blandning av flera komponenter, inklusive fett. Fett finns i form av små klot som tenderar att hålla ihop. Emellertid homogeniseras mjölken så att fettkulorna hålls isär längre. Det är dessa fettkulor, tillsammans med kolloidala partiklar av kasein och kalciumfosfat, som sprider ljuset och ger mjölken sin vita färg.
Sluta inte nu... Det finns mer efter reklam;)
Det är samma fett som, när mjölken kokas, ackumuleras på ytan och bildar ett tjockt skikt som kallas "grädde". I detta fall förblir fettet i suspension.
Av Líria Alves
Examen i kemi
Vill du hänvisa till texten i ett skola eller akademiskt arbete? Se:
SOUZA, Líria Alves de. "Färgen på mjölk"; Brasilien skola. Tillgänglig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Åtkomst den 27 juni 2021.
