För att förstå processen för att erhålla drycker är det nödvändigt att ha en minimal kemisk kunskap. Om du inte visste, ta reda på det nu: vissa processer som används i dryckesindustrin liknar de som används i kemiska analyslaboratorier.
Destillering: process där två ämnen separeras genom upphettning;
Jäsning: process som kan omvandla ett ämne till ett annat med hjälp av mikroorganismer som svampar och bakterier.
I själva verket kommer en av dessa processer att bestämma slutprodukten, vissa drycker erhålls från samma råmaterial, men de blir helt olika på grund av de medel som används för att erhålla dem. Samma spannmål (malt) producerar öl (fermenterad) och whisky (destillerad).
destillerade drycker
Den utsökta whiskyen erhålls från destillationen, det är en av dryckerna med den högsta alkoholhalten: 43-55 ° GL.
Anmärkning: ° GL - grader Gay Lussac, måttenhet för alkoholinnehåll.
Branquinha, som det populärt kallas, är ett exempel på en destillerad dryck som säljs till ett mycket lägre pris än whisky. Råvaran i pinga (aguardente) är sockerrör, och destillationen av musten (sockerrörsjuice) ger drycken form. Alkoholhalt: 38-54 ° GL.
Cognac: en drink vars beredning är nyfiken, den är gjord av vinet där den destilleras tills Cognac erhålls. Alkoholhalt: 40-45 ° GL.
Vodka: produkt som kommer från potatis och vete. Alkoholhalt: 40-50 ° GL.
jästa drycker
Jäsning av en vätska sker genom inverkan av mikroorganismer, de matar på socker och driver ut alkohol.
Börjar med det hyllade ölet, den populära drycken som erhållits från jäsning av spannmål: humle, korn, maltad spannmål. Alkoholhalt: 3-5 ° GL.
Vin (erhållet från jäsning av druvsaft) är en av de mest traditionella dryckerna, rapporter från antiken visade redan sin smak av kungar och faraoner. Alkoholhalt i vin: 12 ° GL.
Champagne är en lyxig drink, perfekt för festliga gåvor. Råmaterialet för att erhålla det är druvor, men det skiljer sig från vin eftersom jäsning endast sker i flaskan, det vill säga druvsaften tappas på flaska och lagras sedan, därefter dricker drycken jäst. Alkoholhalt: 11 ° GL.
Destillerade drycker innehåller mycket mer alkohol än fermenterade drycker, så det är nödvändigt att dosera nivån som ska intas så att oönskad berusning inte är en obehaglig överraskning.
Av Líria Alves
Examen i kemi
Brasilien skollag
Sluta inte nu... Det finns mer efter reklam;)
Se mer!
Alkoholism – Känn konsekvenserna av alkoholmissbruk.
livsmedelskemi - Kemi - Brasilien skola
Vill du hänvisa till texten i en skola eller ett akademiskt arbete? Se:
SOUZA, Líria Alves de. "Destillation och jäsning vid dryckstillverkning"; Brasilien skola. Tillgänglig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Åtkomst den 27 juni 2021.
