I oktober 2015 bearbetat kött märktes som cancerframkallande livsmedel av International Agency for Research on Cancer (IARC), från Världshälsoorganisationen. Därefter spekulerades mycket i säkerheten för dessa livsmedel. Syftet med denna text är diskutera varför dessa livsmedel fick detta betyg och hur det förändrar vår kost.
→ Vad är bearbetat kött?
Bearbetat kött är kött som modifierats i syfte att ändra smak och / eller öka lagringstiden. Bland de modifieringar som kan göras är bland annat rökning, tillsats av salt och konserveringsmedel, jäsning, torkning. Som ett exempel på bearbetat kött kan vi nämna: bacon, bacon, korv, salami, korv, skinka, konserver, köttbaserade såser, bland andra produkter.
→ Varför klassificerades bearbetat kött i samma grupp som tobak?
WHO klassificerar livsmedel enligt bevis som bevisar deras cancerframkallande potential eller inte. När det gäller bearbetat kött klassificerades de i grupp 1, eftersom det finns studier som visar att dessa livsmedel har en direkt relation till cancer, precis som tobak.
Klassificering i samma grupp betyder inte att tobak och bearbetat kött har samma cancerframkallande effekt. Även om båda produkterna är relaterade till sjukdomen är rökning mycket farligare eftersom det orsakar cancer oftare än att konsumera bearbetat kött.
Sluta inte nu... Det finns mer efter annonseringen;)
Det är viktigt att notera att rött kött också fick en "varning" av WHO, men klassificerades i en lägre riskgrupp. De ansågs vara 2A, det vill säga livsmedel som sannolikt kan vara cancerframkallande för människor. Denna klassificering beror på att det finns få avgörande studier.
→ Är bearbetat kött relaterat till en viss typ av cancer?
Bearbetat kött ökar hastigheterna för kolorektal cancer, vilket påverkar tjocktarmen, ändtarmen eller analkanalen. Men dessa livsmedel ökar också risken för att utveckla magcancer.
→ Ska vi sluta konsumera bearbetat kött?
Trots att det är känt att det är cancerframkallande kan bearbetat kött intas så länge det är litet. Det är dock bra att vara medveten om att 50 gram kött om dagen är ansvarig för en 18% ökning av risken för att utveckla cancer. Enligt WHO-uppgifter dör 34 000 människor varje år på grund av problem relaterade till denna typ av mat.
Det är värt att betona att, för att undvika kolorektal cancer och magcancer, bör en balanserad diet utföras, bland andra åtgärder. Att öka din konsumtion av grönsaker, frukt, grönsaker och spannmål är ett bra sätt att förbättra din hälsa.
Av Ma Vanessa dos Santos
Vill du hänvisa till texten i en skola eller ett akademiskt arbete? Se:
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "Faran med bearbetade kött"; Brasilien skola. Tillgänglig i: https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm. Åtkomst den 27 juni 2021.
