Триглицериди, такође зван триглицериди или тристери, су такозвани јер у својој структурној формули имају три групе функције органског естра (Р_ЦОО_Р).Погледајте његову генеричку формулу испод, где је Р. одговара угљоводоничном радикалу, односно угљеничном ланцу који се састоји само од угљеника и водоника, у том случају има више од 11 угљеника.
Он је један масни материјал, што у свакодневном животу одговара уља или масти неопходно за нашу храну, биљног порекла (палмино уље, семе памука, кикирики, маслина, кукуруз, соја, сунцокрет, кокосова маст и какао путер) или животињска маст (говеђи лој, јетра бакалара, путер од млека, свињска маст и уље екстраховано из масти из капибаре).
Пошто се триглицериди налазе у облику масти у храни коју конзумирамо; циркулишу у нашем крвотоку и складиште се у телу, у масном ткиву; али не може бити превише, јер висок ниво триглицерида може проузроковати бројне здравствене проблеме, укључујући развој панкреатитиса и срчаних болести.
Ако је триглицерид маст, у својој структури ће имати засићене радикале масних киселина (само једноструке везе). Али ако је то уље, доминираће незасићеним радикалима масних киселина (има двоструке или троструке везе).
Добија се реакцијама између а глицерол и масне киселине (дуголанчане карбоксилне киселине, односно органска једињења која имају ову карбоксилну групу: _ЦООХ). Следи генеричка реакција формирања глицерола:
Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију
Бразилски школски тим.
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm
