Шта је ферментација?

Ферментација то је хемијски процес, са одсуством гаса кисеоника (О₂), у којем гљиве и бактерије трансформишу органске материје у друге производе и енергију. То је начин на који ова бића проналазе да производе енергију за обављање својих биолошких функција.

Без обзира на живо биће које изводи ферментација, увек се јавља у цитоплазме (или цитосол) ћелије и уз помоћ ензима који делују као катализатори.

Стога можемо рећи да је ферментација то је начин производње енергије који користи органску материју, као нпр глукоза. Пре ферментације спроводи се процес који се назива гликолиза.

Гликолиза

Гликолиза је хемијски процес у којем се фосфати (П) уграђују у молекул глукозе, фаворизујући његово разлагање на два молекула пирувичне киселине, као у доњој једначини.

Алкохолна ферментација

То је ферментација изводе неке врсте бактерија и неке гљивице (попут квасца Сацхаромицес церевисиае). У овој реакцији пирувична киселина (чија је формула Ц.₃) се декарбоксилира (губи хидроксил), стварајући ацеталдехид дејством ензима пируват декарбоксилазе (одсутан код животиња).

Као резултат ове ферментације, НАДХ производи редукцију ацеталдехида у молекуле етанола (Ц.₂Х.₆О), и даље производи угљен-диоксид (ЦО₂).

Не заустављај се сада... После оглашавања има још;)

То ферментација врло је чест у производњи хлеба, вина, пива и етанола.

Производња угљен-диоксида током ферментације

Млечна ферментација

ТХЕ млечна ферментација, изведена искључиво бактеријским дејством (лактобацили), јавља се када гликолиза има ас угљени хидрати до глукозе или галактозе, добијени разградњом молекула лактозе (присутан шећер у млеку). У гликолизи са дериватима лактозе имамо стварање пирувичне киселине, АТП и НАДХ₂, уместо НАДХ.

Дејством ензима млечне дехидрогеназе, пирувична киселина се претвара (реакцијом редукције) у млечну киселину (Ц₃Х.₆О.₃), када карбонил постане хидроксил.

Ова ферментација је врло честа у производњи јогурта и сирева.

сирћетна ферментација

Оцетна ферментација се дешава када етанол, добијен алкохолном ферментацијом, дође у контакт са бактеријама из породице Псеудомонацеае, као такав Ацетобацтер или глуконобактер.

Ове бактерије трансформишу етанол у молекуле сирћетне киселине (Ц.₂Х.₄О.₂) кроз процес оксидације. Оцетна киселина је главна компонента сирћета.

Ја сам, Диого Лопес Диас

Да ли бисте желели да се на овај текст упутите у школи или у академском раду? Погледајте:

ДАНИ, Диого Лопес. „Шта је ферментација?“; Бразил Сцхоол. Може се наћи у: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Приступљено 28. јуна 2021.