ти глицериди део су једне од четири групе липиди и састоје се од молекула глицерол (Ц3Х.8О.3) спојене са једним, два или три молекула масне киселине. Када су глицериди повезани са три молекула масне киселине, познати су као триглицериди или триглицериди. Унутар ћелија увек ћемо наћи молекуле масне киселине придружио молекулима глицерол, формирајући глицериди, који се могу наћи у храни као што су млеко, сир, јаја, животињске масти и биљна уља.
Ако се сви угљеници у ланцу масних киселина споје једноструким везама, ми кажемо да је то ланац. засићен, као ланац палмитинске киселине. Према томе, ово глицерид биће а Засићене масти, који је чврст на собној температури и налази се углавном у животињским производима као што су црвено и бело месо, млеко и млечни производи. Уља која се налазе у кокосу и какау су Засићене масти. Међутим, ако молекули масних киселина имају двоструке везе између једног или више парова угљеника у ланцу, кажемо да је то ланац. незасићен; то је глицерид биће а незасићене масти,
која је течна на собној температури и налази се пре свега у поврћу као што су маслиново уље, бразилски ораси, ланено семе, бадем, сунцокрет, пастрмка и лосос.
Слика која илуструје засићени ланац, једноструким везама; и незасићени ланац, са двоструким везама
Живи организми користе глицериди као резерва снаге. У поврћу то можемо видети у неким семенима, попут соје, сунцокрета, кукуруза и репице, које складиште велике количине уља ако им је потребна додатна енергија. Човек користи ово уље узето из ових семена за производњу уља за јело.
Птице и сисари, укључујући човека, такође користе ову масноћу као резерву енергије и као топлотни изолатор, одржавајући температуру телесне константе, а ова маст се складишти у масним ћелијама, које су концентрисане око органа и испод коже.
Прекомерна потрошња од Засићене масти чини ниво триглицериди у крви расте, што може довести до појаве артериосклерозе (болести код које долази до таложења масти на зидовима крвних судова и артерија), инфаркт, мождани удар (цереброваскуларни удес), панкреатитис и хепатоспленомегалија (повећана јетра и слезина). Ако, повезано са високом концентрацијом триглицерида у крви, постоји и холестерол, шансе за хроничне болести се знатно повећавају.
Супротно ономе што многи људи мисле, није у питању само превелика конзумација Засићене масти што доводи до повећања концентрације триглицериди у крви. Прекомерна конзумација угљених хидрата такође погодује повећању нивоа триглицериди, јер се вишак глукозе у крви претвара у масне киселине и триглицериде. Из тог разлога, висока концентрација триглицериди у крви могу изазвати други поремећаји попут дијабетеса. Када је ниво триглицерида у крви испод 150 мг / дл, то се може сматрати нормалним.
Има један уравнотежена исхрана, уз идеалну конзумацију масти и уља, веома је важно, јер су нашем телу потребне липиди за апсорпцију протеина растворљивих у масти (витамини А, Д, Е, К), који се само растварају у липиди. Такође, врло су корисна нека есенцијална уља која су доступна у морској риби (уље јетре бакалара) и разним биљним уљима важан у изградњи ћелијских мембрана и у синтези простагландина, који регулишу различите органске процесе, попут контракција. мишића.
Написала Паула Лоуредо
Дипломирао биологију
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm