У протеини су макромолекуле настале кондензационом полимеризацијом α-аминокиселина, које су пак супстанце настале пептидна веза између амино групе и карбоксилне групе, формирајући амидну групу.
протеини нису као Угљени хидрати који се могу чувати у ћелијама, део су биолошке структуре. Дакле, изградња и одржавање људског организма зависи од њихове залихе протеини.
1- Функције протеина
Имају безброј функције у нашем телу, међу њима, имамо:
а) Структурни
протеини они су основни састојци мишићних влакана, косе, костију, зуба и коже;
Пример: Фенилаланин је претеча тирозина, који производи меланин, молекул одговоран за боју косе и коже.
б) Катализатори
Ензими катализују биохемијске реакције (важне унутар- или ванћелијске реакције које се јављају код животиња и биљака). Без ензима, ове реакције се не би одвијале на време и живот би се завршио;
Пример: Карбонска анхидраза је ензим који катализује реакцију формирања угљене киселине која одржава пХ сталне крви. Преко овог ензима, ова реакција се дешава око 10 милиона пута брже.
ц) Регулатори метаболизма (Хормони)
Пример: Инсулин је а беланчевина синтетише се у нашем телу и његова главна функција је контрола нивоа глукозе у крви. Његов недостатак је један од фактора који резултирају развојем дијабетеса типа 1 и 2.
д) Имуни систем (Антитела)
Пример: Класа од протеини У крвној плазми се налазе гама глобулини, а међу њима су и имуноглобулини који помажу у спречавању и борби против главних инфекција и болести. У одређеним случајевима неки лекари преписују ињекције гама глобулина екстрахованог из плазме људи који су већ стекли имунитет на болест којој је пацијент изложен.
Примери функција протеина у целом телу
2- Варење протеина
Када једемо храну која садржи протеине, она се током времена разграђује варење а организам апсорбује мономере који их чине, а то су, као што је већ речено, аминокиселине.
У природи постоје бројне аминокиселине, али само 20 је присутно у протеинима. Наше тело синтетише неке од њих, али 9 од ових аминокиселина не производимо, па се зову есенцијалне аминокиселине, а то су: фенилаланин, хистидин, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин.
3- Извори протеина
Будући да тело не може да синтетише ове есенцијалне аминокиселине, морамо их уносити храном. Главни извори аминокиселина су:
Непотпуни фонтови (који не садрже све есенцијалне аминокиселине): Махунарке попут пасуља, кукуруза, сочива, пиринча, воћа и поврћа;
Примери махунарки које се могу користити као извор протеина
Пуни извори: месо, риба, јаја, млечни производи (млеко, сир, јогурт), цела пшеница, ораси, соја, пшеничне клице, бразилски ораси и кикирики.
Примери намирница које се могу користити као извор протеина
Будући да свака намирница садржи неку врсту аминокиселина, морамо да имамо веома уравнотежену исхрану. На пример, када једемо пасуљ и пиринач, пасуљ даје лизин, а пиринач метионин, који су важне аминокиселине у синтезу протеина.
Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm