Шта је сукралоза?

ТХЕ сукралоза заслађивач је, дакле, супстанца способна да заслади храну или пиће. Производи се у лабораторији (вештачки) од сахарозе (Ц.₁₂Х.₂₂О.₁₁), који је познатији као обични шећер.

Структурна формула сахарозе

Сахароза се користи за производњу сукралозе у хемијским процесима који се називају деацетилација, што је инкорпорирање и уклањање ацетилних група из структуре и полимеризација, што је стварање дужих ланаца макромолекуле.

На општи и поједностављени начин, добијање сукралоза јавља се заменом хидроксилних група (ОХ), директно повезаних са бројевима угљеника 4, 1 и 6, атомима хлора:

Структурна формула сукралозе

Резултат овог поступка је органско једињење, молекулске формуле (Ц₁₂Х.₁₉Кл₃О.₈), чије је ИУПАЦ име 4,1 ’, 6’-трихлоро- 4,1’, 6’-тридеоксигалактофруктоза, која у својој структури има хемијске функције органски халогенид, етер и алкохол.

Предности

ТХЕ сукралоза развијен је у лабораторији 1978. године, међутим пуштен је тек 1998. године у употребу човек, јер је, као и сви заслађивачи, прошао и још увек пролази кроз неколико тестова биокомпатибилност.

Изведено је неколико студија са овим заслађивачем. Испод је листа неких благодати његове употребе:

• Капацитет заслађивања 400 до 800 пута већи од оног који промовише обични шећер (сахароза);

• Слатки укус који промовише у храни и пићима изузетно је сличан шећеру;

• Не оставља горке или металне остатке на непцу, као што то чине друга заслађивачи;

  Не заустављај се сада... После оглашавања има још;)

• Некалорична супстанца, јер се тешко метаболизује (има молекуле отпорније на хидролизу и дејство ензима);

• Нема велику апсорпцију кроз гастроинтестинални тракт, елиминишући се у фецесу у већој количини;

• Не мења ниво гликемије у телу и може га конзумирати дијабетичари;

• Нема хемијску интеракцију са протеинима, липидима и витаминима;

• Изузетно отпоран на процесе који укључују загревање као што су стерилизација, кување у рерни, пастеризација итд;

• Изузетно отпоран на промене у пХ средњи;

Значајно је да присуство витамина, липида, средстава за желирање и других угљених хидрата може променити способност заслађивања сукралозе.

Производ који и даље интригира

Као што многе студије доказују сигурност сукралоза, постоје и нека истраживања која указују на неке проблеме повезане с тим. Према овим студијама, када је сукралоза се загрева, формирати неке једињења органохлорни, што може бити:

• Отровно;

• Канцерогени: поспешују стварање малигних ћелија;

• Мутагени: промовишу мутације ћелија;

• Кумулативно: тело га не би елиминисало.

Неке студије такође сугеришу да током проласка кроз гастроинтестинални тракт сукралоза има нивое метаболизације и не елиминише се непромењен, како кажу други истраживачи.

Још једна релевантна чињеница је да су неке студије верификовале промене нивоа глукозе и глукагона, што чини њихову конзумацију неизводљивом за људе са дијабетесом.

Међутим, као што видимо, у научном свету још увек не постоји консензус око употребе сукралоза. Стога се препоручује да се његова примена врши на умерен начин, око 5 мг / кг дневно.

Ја сам, Диого Лопес Диас

Да ли бисте желели да се на овај текст упутите у школи или у академском раду? Погледајте:

ДАНИ, Диого Лопес. „Шта је сукралоза?“; Бразил Сцхоол. Може се наћи у: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm. Приступљено 28. јуна 2021.