Познат по ниском садржају масти и богат Омега 3, О. лосос је једно од јела које конзумирају они који желе здраву исхрану. Попут ципла, бранцина и ловока, и лосос је анадромна риба, односно она која мигрира у слатку воду у сврху узгоја. Генерално, у време размножавања, ове животиње се враћају у реку где су рођене.
Као и свака друга риба, лосос такође има бело месо. Али откуд та црвенкаста боја карактеристична за лосос? Ова боја за коју знамо је да се временом стиче захваљујући природној боји тзв астаксантин.
Однос астаксантина према црвенкастој боји лососа
ТХЕ астаксантин је каротеноидни пигмент који синтетишу алге и једноћелијски организми, а које рачићи конзумирају. На овај начин боја се концентрише у месу и љусци шкампа, дајући јој карактеристичну ружичасту боју.
Какве везе боја шкампа има са лососом?
У вашем станиште, О. лосос је велики предатор КамерунПрема томе, астаксантин присутан у раковима достиже мишиће лососа. Иако је његово месо природно бело, споља постаје ружичасто, јер лосос не може елиминисати пигмент.
Када се храни рачићима, лосос не може елиминисати астаксантин
У природи лосос има месо различитих боја, од ружичасте до јарко црвене. Све зависи од ваше дијете.
И остале животиње и поврће имају каротеноиде одговорне за црвену боју, попут парадајза, паприке, шаргарепе и фламинга. Људско биће складишти астаксантин у масном ткиву, али недовољно да промени тон тела.
Не заустављај се сада... После оглашавања има још;)
Заробљеништво
У дивљини лосос се налази у сланим водама Атлантика и Тихог оцеана. Међутим, велики део лососа који се конзумира у свету гаји се у заточеништву и не храни се шкампима, па је месо ове животиње природно сиве боје. Из комерцијалних разлога, синтетички астаксантин је укључен у оброк животиња, дајући ружичасту нијансу месу лососа у заточеништву. У овом случају, пигмент се екстрахује из брашна од шкампа или нафтних деривата.
Занимљива је чињеница да је само 5% лососа који се продаје у Сједињеним Државама природно. Остатак потиче из расадника инсталираних у Чилеу, Канади и северној Европи. Упркос томе, не постоји уредба која обавезује компаније које продају лосос да на етикети обавесте да ли је животиња одгајана у заточеништву или не.
Према речима стручњака, чак и ако је вештачки, астаксантин присутан у лососу у заточеништву не штети човеку. Међутим, храна заснована на рибљем брашну и уљу, поред високих доза антибиотика, убрзавајући развој животиња, лососу у заточеништву даје висок ниво трансмасти и засићен. Дакле, ова храна има нутритивне вредности врло блиске храни у конзерви.
Предности лососа
За разлику од осталих каротеноида, астаксантин се не претвара у Витамин А. у људском телу, стога је одличан оксиданс и спречава дегенеративне болести. Конзумација лососа, посебно дивљег лососа, обезбеђује триптофан, масне киселине, селен, протеине, фосфор, магнезијум и витамини Б3, Б6, Б12 и Д, поред омега 3. Због тога такође може спречити кардиоваскуларне и инфламаторне болести и ојачати имунолошки систем.
аутор Рафаел Батиста
Бразилски школски тим
