Мерење калорија у храни помоћу калориметра

Концепт калорија

Количина калорија зависи од конституције хране. Дакле, да бисмо експериментално утврдили количину топлоте коју ослобађа храна и коју тело може да апсорбује, користимо уређај тзв. калориметар.

Овај уређај мери топлоту која се ослобађа од хране приликом сагоревања. Постоји неколико врста калориметара; први од њих створили су 1780. године Лавоазије и Лаплаце и био је ледени калориметар.

Данас се највише користи и узима у обзир горе објасњени концепт калорија водени калориметар. Овај уређај је прекривен изолационим материјалом да би се спречио губитак топлоте из медија; а храна која се анализира ставља се у комора за сагоревање, који садржи гас кисеоника и електроде. Ове електроде се подвргавају електричном пражњењу и узрокују њихово паљење и сагоревање хране.

Позната маса воде садржана у калориметру апсорбује топлоту коју ослобађа сагорела храна и а термометар мери пораст температуре воде. Поред тога, калориметар садржи а агитатор што омогућава да температура воде у целости остане једнолична.

Дијаграм калориметра.

Тако, ако користимо, на пример, масу од 1 грама шећера, а калориметар има 1000 г воде и примећујемо да на крају реакције, температура воде је прешла са 20 ° Ц на 24 ° Ц, односно повећала се за 4 ° Ц, тада можемо постићи енергетску вредност шећер. Као? Па, с обзиром на почетни концепт калорија, имамо:

Повећати са 1 ° Ц → 1 кал на грам воде
Подигните са 4 ° Ц → 4 кал по граму воде

Дакле, 1 г воде упије 4 креча. Међутим, употребљено је 1000 г воде и, с обзиром на то да је она апсорбовала сву топлоту која се ослобађа у сагоревању, укупна енергија коју је вода упила била је 4000 цал или 4 кцал. Стога закључујемо да:

Енергетска вредност шећера = 4000 кал / г или 4 кцал / г.

Претварање у СИ:

1 кцал 4,18 кЈ
4 кцал / г к
к = 16,72 кЈ / г

Поред тога, можемо да користимо следећу једначину за израчунавање количине топлоте која се предаје или апсорбује водом:

К = м. ц. т

Где:
К = топлота која се предаје или апсорбује водом;
м = маса воде;
ц = специфична топлота воде, која је једнака 1,0 кал / г. ° Ц или 4,18 Ј / г. ° Ц;
Δт = варијација температуре коју трпи вода, а која се даје смањењем коначне температуре за почетну (тф - ти).

Користећи ову формулу добијамо исти резултат:

К = м. ц. т
К = 1000 г. 1,0 кал / г. ° Ц. (24-20) ° Ц
К = 4000 кал
К = 4,0 кцал

или

К = м. ц. т
К = 1000 г. 4,18 кЈ / г. ° Ц. (24-20) ° Ц
К = 16,72 кЈ


Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију

Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/medindo-as-calorias-dos-alimentos-por-meio-um-calorimetro.htm

Гуаранитиц Вар. Домородачки, језуити и гарантски рат

Португалци су у 17. веку на територији данашњег Уругваја основали град Нова Цолониа до Сантиссимо...

read more
Грчки богови: порекло, митологија, главни богови

Грчки богови: порекло, митологија, главни богови

ти боговиГрци била су божанства која су била део религиозности старих Грка. Они су виђени као бес...

read more
Шта је јака киселина?

Шта је јака киселина?

ти јаке киселине су оне киселине које много јонизују. Киселинаје свака супстанца која, друго Аррх...

read more