Увек чујемо да су протеини важни, да нека храна садржи протеине, да постоји дијета заснована на протеинима. Али, на крају крајева, шта је а беланчевина?
У протеини су супстанце формиране скупом аминокиселина повезаних пептидним везама. Аминокиселине су молекули настали угљеником, водоником, кисеоником и азотом, у којима се налази аминска група (-НХ).2) и карбоксилна група (-ЦООХ). Постоји само 20 врста аминокиселина, које се на различите начине комбинују и формирају различите протеине. Полипептид називамо дугим ланцем аминокиселина. Сваки протеин се састоји од једног или више полипептидних ланаца.
Протеине можемо класификовати у две главне врсте: влакнасте и глобуларне. У влакнастим протеинима, полипептидни ланци су заједно намотани попут ужета. Као пример можемо поменути кератин, протеин присутан у ноктима и коси. У глобуларним протеинима, полипептидни ланци се преклапају у мање или више сферичном облику. Као пример, постоје антитела и ензими.
С обзиром на сложену молекуларну структуру протеина, можемо га класификовати према нивоу његове организације. Кажемо да је примарна структура протеина врста аминокиселине и њена секвенца у полипептидном ланцу. Називамо га секундарном структуром када је протеин нормално увијен у облику завојнице. С друге стране, терцијарна структура је она у којој протеини почињу да се савијају, формирајући глобуларне протеине. Коначно, имамо кватернарну структуру, у којој су протеини који имају два или више полипептидних ланаца организовани и испреплетени у терцијарну структуру.
У протеини то су супстанце које обављају најразличитије функције у телу, чак учествују у саставу ћелија. Не постоји биолошки процес у који протеин није укључен. Међу функцијама које су додељене протеинима, можемо поменути:
- Понашајте се као ензими – Ови протеини су способни да убрзају одређену хемијску реакцију. Као пример ензима можемо поменути пљувачну амилазу која делује на разградњу скроба и лактазу која делује на разградњу лактозе;
- Мишићна контракција - До контракције мишића долази само захваљујући деловању два протеина: миозина и актина;
- Хормони -Делују у најразличитијим функцијама организма и већином су састављени од протеина. Пример: инсулин;
- антитела - Протеини који делују у одбрани нашег тела;
- Коагулација – Фибрин (протеин) формира мрежу која спречава пролазак крви;
-Транспорт кисеоника - Хемоглобин је протеин одговоран за транспорт кисеоника.
Написала мама Ванесса дос Сантос
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm