ТХЕ кофеинје органско једињење из породице алкалоиди. Алкалоиди су пак циклични амини који имају хетероцикличне прстенове који садрже азот. Поред тога што је алкалоид, кофеин је и амид (супстанца која има азот везан за карбонилну групу). Погледајте испод хемијску структуру кофеина, чија је званична номенклатура 1,3,7-триметил-3,7-дихидро-1Х-пурин-2,6-дион:
Имајте на уму да је карбонилна група црвене боје, што показује да су два азота у формули кофеина везана за ову групу, чинећи је амидом. Даље, пошто садржи азот у једном циклусу, он је и алкалоид. Алкалоиди се тако зову јер имају основна или алкална својства (њихово име значи „слично алкалијама“), тако да је и кофеин основни.
Главни извори добијања кофеина су семе кафу(Кафа Арабица) и лист од црни чај (Цамеллиа синенсис). ТХЕ мате биљка (Илек парагуариенсис) то је гуарана (Пауллиниа цупана) такође садрже кофеин, али се његово издвајање још увек не врши из ових материјала. Такође, може се наћи у чоколада, у безалкохолна пића на бази коле
(присутан је у кола орах, семе дрвећа рода Лепак сп., пореклом из шума западне Африке) и у неколико прехрамбени, фармацеутски и козметички производи. Као примере последња три можемо поменути Енергизери, таблете против грипа икрема против целулита, редом.
Припада сложеној класи тзв ксантинили тачније метилксантини, један од најдужих познатих стимуланса; кофеин је један од најмоћнијих у својој класи.
Кофеин је подстицајни централног нервног система и, као и сви алкалоиди, узрокује хемијска зависност, односно зависност. Уз горе дате информације примећује се да људи често пију кафу тако да кофеин делује стимулативно и остају дуже будни. Међутим, његов ефекат је у ту сврху врло пролазан, па особа повећава дозе кафе. Како кофеин доводи до зависности, особа уноси све више и више ове супстанце. Прекомерна конзумација кофеина може чак довести до смрти, јер може изазвати раздражљивост, несаницу, дијареју (јер делује и као диуретик) и лупање срца. Смртоносна доза за одраслу особу од 70 кг је 10 г (ово садржи 100 шоља кафе, 200 конзерви соде сода и 50 кг чоколаде).
После само пет минута конзумирања, кофеин се налази у целом телу и повећавају се његови непосредни ефекти метаболизам, концентрација и енергија, опуштање глатких мишића бронхија, билијарног тракта, гастроинтестиналног тракта и делова васкуларни систем. У телу остаје око 3 до 6 сати, а јетра га метаболише.
Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-cafeina.htm