Упознај процес производње пива треба знати како се производи једно од најпознатијих алкохолних пића, у Бразилу и у свету, било ручно израђеним калупима (пракса која је стекла све више следбеника) или у индустријским размерама.
Широм света постоји неколико врста пива (Лагер, Пилсен, Боцк, Милд, итд.), Са различите облике производње, међутим, у овом тексту ћемо показати само који су главни кораци овога процес.
Сировине које се користе у производњи пива
Пре и знајте кораке процес производње пива, занимљиво је знати које су главне сировине које се користе:
Слад - је зрно, производ клијања (вештачки направљен) и исушивања јечма. Одговоран је за својства пива попут вида, укуса и мириса.
Напомена: Поред јечма, и друге житарице могу се користити за добијање слада, попут кукуруза, ражи, пшенице, између осталог. Значајно је да ће се квалитет слада добијеног из различитих извора такође разликовати. Отуда долази препознатљива боја и укус различитих пива.
Неке од житарица које се могу користити у процесу производње пива
Ектрацт Екстракт хмеља: је екстракт (течност) узет из биљке који се назива хмељ. Функција хмеља је да подстиче стварање пене у пиву и спречава развој микроорганизама, поред тога што поспешује горак укус и арому.
⇒ Квасци: су микроорганизми из гљиве царство (углавном, Саццхаромицес церевисиае или Саццхаромицес уварум) који се користи са циљем претварања шећера присутних у сировини у етанол, угљен-диоксид и друге компоненте које карактеришу арому и укус пива.
⇒ Питка вода.
Нутритивни састав
Без обзира на врсту произведеног пива, пиће садржи неколико хранљивих састојака, као што су:
⇒ амино киселине;
⇒ Угљени хидрати;
⇒ Протеини;
⇒ Витамини;
⇒ Алкохол;
⇒ минералне соли.
Процес производње пива
Приказ процеса припреме пива
- 1Тхе фаза - Брушење: Да би се омогућило брзо издвајање и претварање компонената слада, млевено је у грубо брашно. Несојене житарице обично се испоручују са одговарајућим степеном млевења.
- 2Тхе фаза - Месинг: у овом кораку брашно добијено млевењем се помеша са водом и остави да се одмара под загревањем између 75 ° Ц. О.Ц и 80 О.Ц, два до четири сата, уз рутинску проверу пХ током овог периода.
- 3Тхе фаза - Филтрација сладовине: Филтрирање сладовине врши се да би се уклониле све нерастворне компоненте присутне у смеши, приближно три сата. Филтрат је сладовина, а материјал задржан у филтру може се користити као храна за стоку.
- 4Тхе фаза - Врење сладовине: након процеса филтрације, хмељ се додаје сладовине, а затим се смеша подвргава процесу кључања (загревања) током два сата.
Током загревања сладовине помешане са хмељем, смеша се стерилише и ослобађају се непожељне испарљиве компоненте, као и супстанце које пиву дају бољи укус.
- 5Тхе фаза - Хлађење: након кључања ускочена сладовина пролази кроз хлађење на температуру од 8 О.Ц до 9 О.Ц.
- 6Тхе фаза – Ферментација: ово је фаза у којој се квасац додаје хмељеној сладовине, фаворизујући трансформацију шећера у алкохол и угљен-диоксид, током отприлике седам дана.
- 7Тхе фаза - Сазревање и филтрирање: пиво се поново филтрира како би се уклонио квасац и друге компоненте које и даље може бити присутан, а затим се поново мало загрева да би се елиминисале испарљиве компоненте осим алкохол.
- 8Тхе фаза - Стабилизација: након подгревања, пиво се такође подвргава другом хлађењу, сада на температури од око 0 ºЦ и 2 ºЦ, ради бољег фиксирања својстава пива.
- 9Тхе фаза - Разјашњење: након што се стабилизира, пиво пролази завршну филтрацију како би се уклониле преостале честице у суспензији. Убрзо се чува у резервоарима.
- 10Тхе фаза - Пуњење: у овој последњој фази производног процеса пиво ће се флаширати, на пример у боце или лименке.
Препоручује се да пиво прође завршну стерилизацију пре флаширања, што може бити, на пример, пастеризација.
Пажња! Према Закону бр. 13.106 / 2015, продаја, снабдевање, служење, администрирање или испорука алкохолних пића деци или адолесцентима је кривично дело.
Ја сам, Диого Лопес Диас
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm