На чуђење дежурних купаца, белгијска компанија Палео, специјализована за производњу протеина без употребе меса, објавила је да је у један од својих производа уврстила ДНК мамута.
То је индустријски хамбургер биљног порекла. Палео ствара своје производе процесом ферментације и синтезе протеина тако да добијају укус меса, а да заправо не садрже месо у саставу.
види више
Како добити свој ЦНХ бесплатно 2023. године?
Након хакерских напада, Мицрософт издаје бесплатне алате за…
Протеин иза овог процеса је миоглобин, супстанца одговорна за давање црвене нијансе месу. При томе је довољно издвојити овај протеин из „правог” меса и додати га у такозвано „културно месо” како би добио посебан мирис и укус.
Право од праисторије до модерних кухиња
Да би могао да користи ДНК мамута у једном од својих хамбургера, Палео је послао стручњаке да сакупе кратке секвенце ДНК узете из фосила старог 1,2 милиона година у Центру за палеогенетику у Стокхолму, Сведен.
Оснивач и извршни директор Палеа, Хермес Санцторум, на питање инсајдера који је прикупио информације објаснио је како је била процедура.
„Древни ДНК је фрагментиран, тако да је као да састављате слагалицу“, почео је он. "Ген за миоглобин из азијских и афричких слонова је коришћен да се ти мали фрагменти ДНК међусобно поравнају и реконструише комплетна секвенца", рекао је он.
Такође, према речима извршне власти, резултат укључивања ДНК предака у рецепт за хамбургер био је најбољи могући. Према његовим речима, додатак је месу дао боју, укус и арому храни која не садржи месо.
„Када се дода мамутски миоглобин, укус је још интензивнији – меснији. И хемијска анализа је то потврдила“, рекао је Санцторум.
Коначно, Хермес Санцторум је то рекао упркос страховима научне заједнице о томе да ли је безбедно без обзира да ли да се конзумирају мамутски протеини или не, нови хамбургер који се развија је већ тестиран и безбедно.
Палео је Б2Б компанија, односно добављач других произвођача. Из тог разлога, мамутски хамбургер тек треба да се појави на полицама супермаркета.
Вреди напоменути да су компаније које купују производе из Палеа обично компаније које производе веганска или вегетаријанска храна са тактилним карактеристикама меса, али ни грама животињски протеин.
Дипломирао историју и технологију људских ресурса. Страствен за писање, данас живи сан да се професионално понаша као писац садржаја за веб, пише чланке у различитим нишама и различитим форматима.
