2 Тапиока
Састојци
- Слатки прах
- со
- вода
Начин припреме
Посолите по укусу у количини скроба и само навлажите са мало воде. Пазите да не прођете тачку и тесто постане течно, вода је само да навлажи смесу. Загрејте тигањ и пропасирајте тесто кроз сито док не покрије дно. Окрените тапиоку шпатулом када се тесто осуши, али без загоревања са једне стране и поновите поступак на другој до жељене тачке, па само додајте фил по жељи или путер.
Састојци
- 4 јаја
- 2 шољице шећера
- 2 шоље пшеничног чаја
- 1 шоља чаја од кукурузног брашна
- 3 кашике маргарина
- 1 чајна шоља млека
- 4 кашичице квасца
Начин припреме
Умутите беланца у чврст снег, додајте шећер, наставите да мутите. Постепено додајте жуманца, маргарин, млеко, пшенично брашно, кукурузно брашно и наставите да мутите. На крају ставите соду бикарбону, туците још 1 минут. Ставите тесто у подмазан облик и пеците у загрејаној средње јакој рерни око 30 минута.
Састојци
- 2 шоље шећера
- 1 конзерва кондензованог млека
- 3 шоље печеног кикирикија без коже
Начин припреме
Растопите шећер, водећи рачуна да не загори и да се не праве куглице. Полако додајте кондензовано млеко. Затим кикирики, мешајте док се не скине са тигања. Ставите маргарин у судопер и излијте га. Када се охлади, исећи на квадрате.
Састојци
- 1 кг слатког кромпира
- 1 конзерва кондензованог млека
- 1 мала боца кокосовог млека
- 3 цела јаја
- 2 кашике путера или маргарина
Начин припреме
Слатки кромпир скувајте у несланој води и још врућ провуците кроз соковник. Добро помешајте са осталим састојцима. Ставите да се пече у подмазаном облику и пеците у рерни средње величине. Када уметнете чачкалицу или виљушку и она изађе чиста, торта је готова.
Састојци
- 6 класова кукуруза;
- ½ чаше воде;
- 1 шоља шећера;
- ½ ренданог кокоса;
- 1 прстохват соли;
- Сламке за паковање.
Начин припреме
Исеците кукуруз, уклањајући зрна, близу клипа. У блендеру умутите зрна са водом, додајући шећер и кокос. Ову масу ставити у сламке, и јако добро везати. Резерва. У шерпи прокувати литар воде, па једну по једну додавати сламке са тестом, али тек пошто вода прокључа. Оставите сламке да кључају у води око 40 минута и пажљиво их извадите. Сачекајте да се мало охлади и једите!
Састојци
- 1/2 кг печеног кикирикија, несланог и без коже
- Две шоље шећера
- Пола шоље жутог кукурузног брашна
- Кафена кашика соли
Начин припреме
Узмите печени кикирики, шећер, кукурузно брашно и со, ставите их у процесор хране или блендер. Процесирати док се фино не исецка и не постане глатко.
Узмите калупе по избору и ставите смесу, штанцајте рукама и моделујте. Развија се и спреман је за употребу.
Састојци
- 1 конзерва кукуруза;
- ½ литра млека;
- 2 кашике кукурузног шкроба;
- 1 прстохват соли;
- ½ шоље шећера;
- цимет у праху по укусу;
Начин припреме
У блендеру умутите кукуруз и пола млека. Процедити и поново умутити, додати остатак млека, кукурузни скроб, шећер и прстохват соли. Ову смесу ставите у шерпу и ставите на ватру, на средњој температури, мешајући док не постане каша. Ставите у ватросталну посуду и украсите циметом.
Састојци
- 2 шоље хомини;
- 1 кутија кондензованог млека;
- 1 шоља шећера;
- 2 шоље хомини;
- 50 г ренданог кокоса;
Начин припреме
Дан раније ставите мајчину у шерпу и оставите да одстоји око 12 сати. Ставите мајчину у експрес лонац, и додајте воду док не буде три прста изнад количине мајчине.
Пустите да кува и када шпорет почне да притиска, одбројите 40 минута. Пребаците кувану мајчину у шерпу и на средњој ватри додајте остале састојке, мешајући док се добро не сједине и проври, што може да потраје и до 30 минута. Када је чорба гушћа, готова је.
Састојци
- 1 кутија кондензованог млека
- 1 кашика несланог маргарина
- 7 кашика чоколаде у праху или 4 кашике какао праха
- гранулисана чоколада
Начин припреме
У дубљи тигањ додати кондензовано млеко, маргарин и чоколаду у праху.Кувати на средњој ватри и мешати док бригадеиро не почне да се одваја од тигања. Оставите да се охлади и руком правите лоптице тако што ћете тесто убацити у гранулисану чоколаду.
Састојци
- ½ шоље шећера;
- 1 шоља воде;
- 20 г ђумбира;
- 6 каранфилића из Индије;
- 1 штапић цимета;
- 1 лимун, исечен на кришке;
- 1 шоља цацхаца.
Начин припреме
У шерпу ставите шећер и на средњој ватри карамелизујте шећер. Додајте воду и наставите да мешајте. Додајте ђумбир, цимет, каранфилић, лимун и цацхацу и промешајте. Са поклопљеним тигањем оставите да кључа 5 минута. Спремно је!
Састојци
- 2 шоље пиринча;
- 1 чаша шећера;
- 4 чаше воде;
- 2 мале кутије млечне креме;
- 1 конзерва кондензованог млека;
- 1 литар млека;
- 1 паковање ренданог кокоса.
Начин припреме
У тигању на лаганој ватри додајте пиринач и воду. Када се вода мало осуши, додајте шећер. Важно је да се вода потпуно не осуши. Пустите да кува док не буде врло мало воде. Додајте крему од млека, кондензовано млеко и кокос. Добро промешајте и додајте млеко. Оставите да се ова мешавина кува још двадесетак минута на јакој ватри и готова је.
Састојци
- 400 г ренданог кокоса;
- 1 конзерва кондензованог млека;
- 1 и ⅓ шоље млека;
- 1 шоља шећера.
Начин припреме
У тигању на средњој ватри додајте млеко и шећер. Добро промешајте и када почне да кључа смањите температуру и оставите да кључа још пет минута. Ставите рендани кокос и добро промешајте, док се течност не осуши. Када се осуши, додајте кондензовано млеко и добро промешајте, док не почне да се ослобађа са дна шерпе. Спремно је.
Састојци
- 1 боца меког црвеног вина;
- ½ чаше воде;
- ½ чаше цацхаца;
- штапић цимета по укусу;
- 6 каранфила; ђумбир по укусу;
- 1 шоља шећера.
Начин припреме
У шерпу ставите све састојке и оставите да кључа двадесетак минута на лаганој ватри.
Састојци
- 5 кг тамбакија
- 1 кг и 1/2 богиње брашна
- 500 г парадајза
- 2 велика лука
- 200 г маслина
- 200 г сланине
- 1/2 конзерве кукуруза
- 2 литра лимуна са водом
- 300 г соли
- црвена паприка по укусу
- 1 кашика млевеног бибера
Начин припреме
Припремите рибу, добро очистите тамбаки, исеците доњи део од репа до главе, избушите бунар танким ножем изнутра, пазећи да не пробушите кожу. Узмите лимунов сок са мало воде и додајте со и црвени и црни бибер.
Добро промешајте и сипајте у дубоку посуду која стане на целу рибу, оставите да се намаче 1 сат са сваке стране.
Пуњење
Парадајз, црни лук, маслине и сланину ситно исецкати, зачинити лимуном, сољу, бибером и помешати са брашном и кукурузом. Отворите рибу и ставите све фарофе у њу и зашијте дно канапом, користите велику иглу за врећу.
Отворите ламинирани папир и премажите га путером. Ставите рибу и умотајте је око 3 пута, пазећи да делови не буду отворени. Ставите у рерну загрејану на 180 степени и оставите 3 сата. Отворите ламинирани папир и оставите га у рерни до златне боје.
Састојци
- 1 кг псића или шкарпине на кришке
- 1 зелена паприка на кришке
- 1 црвена паприка на кришке
- 1 жута паприка на кришке
- 1 парадајз на кришке
- 1 лук на кришке
- 1 капи маслиновог уља
- сирће (или лимун)
- шафран
- со
- Црни бибер
- 1 гомила цилантра (или зеленог мириса) и власца
- 1 мала чаша кокосовог млека (200 мл)
Начин припреме
У шерпу (најбоље глинену) на дно ставите слој лука, парадајза и шарених паприка. Ставите рибље филете.
Зачинимо: мало маслиновог уља, мало сирћета (или лимуна), воду са соја сосом, прстохват соли, прстохват шафрана; прстохват црног бибера (или соса од бибера) Ставите остатак колутића лука, парадајз и паприке.
Запамтите да риба врло лако покупи зачине и оно што је чини укусном је мекоћа укуса, па додајте по мало сваког састојка (со, сирће, уље, бибер, шафран).
Риба ће пустити мало воде, поклопите тигањ и оставите да се кува док не омекша, пазите да се не кува превише и одвојите комаде. По потреби додајте мало филтриране воде. Када је риба кувана, зачините цилантром и власцем и сипајте кокосово млеко (које у овом рецепту може бити по жељи). Послужите уз пирао и бели пиринач.
Састојци
- 1 цела патка (око 3 кг)
- 5 паковања џамбуа
- 3 литра туцупи
- 2 сецкана лука
- 10 чена белог лука
- 1 гомила цикорије
- 2 парадајза
- 2 лимуна
- Сол и црни бибер по укусу
- 1 кашика путера
- 2 кашике маслиновог уља
- бибер по укусу
Начин припреме
Почните да припремате патку дан раније! За ово, први корак је да га оставите у текућој води око 5 минута. Затим га исперите са листовима цикорије и лимуном.
Затим ставите патку заједно са 3 згњечена чена белог лука, сољу и црним бибером у посуду. Покријте алуминијумском фолијом и ставите у фрижидер. Следећег дана извадите патку из фрижидера и исеците је.
Затим загрејте тигањ са путером и уљем и додајте сецкани црни лук, 4 згњечена чена белог лука и сецкани парадајз. Пирјајте добро док лук не почне да порумени. Додајте комаде патке да се запечате.
Патку и чорбе ставите у посуду за печење и пеците у загрејаној рерни на 200º Ц око 1 сат, док патка не порумени и омекша.
У међувремену скувајте туцупи са сољу, последња 3 цела чена белог лука и цикорију. Резерва.
Оперите џамбу у хладној води неколико минута.
Затим извадите цветове и кувајте у сланој води док не омекша. Оцедите воду и ставите џамбу у тигањ са врућим туцупи. Додајте лагано здробљени бибер у зрну.
Када патка омекша, ставите је у шерпу са тукупима и поново прокувајте. Послужите топло!
Састојци
- 1 велика пилетина, исецкана и зачињена по укусу
- шаргарепа исецкана на коцкице
- 1 сецкана паприка
- першун
- Лук
- Зелени кукуруз
- цилантро ако желите
- 8 чена белог лука
- 100 г сецкане пеки пулпе
- 2 кашике пеки уља
- 1 кг пиринча
Начин припреме
Пржите пилетину на доста уља док не порумени. Уклоните и резервишите. Уклоните део уља и пропржите лук и бели лук. Додајте поврће и пиринач, добро пропржите. Додајте пилетину, пеки уље и резервисани пеки. Ставите врелу воду да се скува пиринач и поклопите тигањ. Ставите воду док пиринач не постане мекан и веома влажан. Послужите одмах уз салату од поточарке.
Састојци
- 2 кг комада пилетине
- Сол, црни бибер и сецкани першун по укусу
- 2 кашике уља
- 1 сецкани лук
- 2 млевена чена белог лука
- 1 кашичица шафрана
- 1 литар воде
- Конзервирани или свежи пеки
Начин припреме
Зачините пилетину сољу и бибером. Загрејте тигањ на средњој ватри са уљем и мало по мало пржите комаде пилетине. Додајте лук, бели лук, бибер и шафран и динстајте 5 минута. Додајте пеки и кувајте док се вода скоро потпуно не осуши. Пребаците у тањир и послужите попрскано зеленим мирисом.
Састојци
- 1 кг црног пасуља
- 100 г сувог меса
- 70 г свињског уха
- 70 г свињског репа
- 70 г свињских ногу
- 100 г свињских ребара
- 50 г свињског меса
- 100 г папаје
- 150 г португалске кобасице
Зачињање
- 2 велика сецкана лука
- 1 гомила млевеног зеленог лука
- 3 ловорова листа
- 6 чена белог лука
- Црни бибер по укусу
- 1 или 2 поморанџе
- 40 мл капања
- соли ако треба
Начин припреме
Потопите месо 36 сати или више, промените воду неколико пута, ако је вруће или лето, ставите лед на врх или у хладним слојевима. Ставите да се кува корак по корак: тврдо месо, затим меко месо. Када омекша, ставите пасуљ, а месо извадите. На крају зачините пасуљ.
пратње
Купус, бели пиринач, наранџа, одресци, фарофа, киббех од бундеве, баиао де доис, сланина и чварци.
Састојци
- 1 кг говеђих ребара
- 500 г куване касаве, без језгра
- Бели лук, лук и сол по укусу
- Зелени мирис (коријандер и власац)
Начин припреме
У експрес лонцу пропржите ребра на уљу до златне боје са свих страна. Ставите изгњечени бели лук и мало пропржите, а затим пропржите лук, исечен на колутове или сецкани, како желите. Додајте доста воде, посолите по жељи. Кувајте ребра са маниоком док се кости не олабаве од меса, отприлике 40 минута након што су стиснуте. Ако постане превише густо, додајте још воде. Поспите зеленим мирисом приликом сервирања.
Састојци
- 2 шоље куваног пасуља
- 1 мали лук исечен на коцкице
- 100 г сланине исечене на коцкице
- 3 млевена чена белог лука
- 1 шоља сецканог першуна (салон опционо)
- 1 сегмент кобасице калабреза исечен на кришке
- сирово брашно од маниоке
- Оригано, сол и црни бибер по укусу
- Кукурузно или сојино уље
Начин припреме
У великом тигању пропржите лук, бели лук, сланину и кобасицу. Додајте пасуљ, зачине и зелени мирис и на крају брашно док не дође до жељене тачке, кремастије или суше. Послужите топло уз бели пиринач и свињске котлете.
Састојци
- 4 кашике уља
- 1/2 шоље сецканог лука
- 1 шоља куваног и исецканог сушеног меса
- 2 шоље сировог брашна од касаве
- 1 кашика сецканог першуна
- 1 кашичица сецканог коријандера
- со и црни бибер
Начин припреме
Проври уље и лук. Пирјајте док не омекша и додајте исецкано месо. Промешајте и динстајте још 10 минута. Додајте першун и коријандер, поново промешајте и додајте брашно од маниоке. Кувајте још 5 минута добро мешајући да се сво брашно загреје. Послужите са пасуљем.
Састојци
- Сланина по укусу
- печени пињоли
- 2 кашике путера
- 2 млевеног белог лука
- 1 мали сецкани лук
- пармезан
- зачињена сланина фарофа
- оригано по укусу
- сецкани зелени лук
Начин припреме
Пињоле испеците у тигању, колико је потребно за број људи, након тога скините кожу и самељите у блендеру. У тигањ ставите путер и сланину и пржите их до златно смеђе боје, пазећи да не изгледају суво. Додајте зачињену фарофу, оригано по жељи и власац и промешајте, па додајте измрвљене пињоле и мало пармезана.
Састојци
- Комад говедине, што може бити ребра, рамстек итд.
- Крупна со по жељи
Материјали
- ражњићи
- Огревно дрво, гас, угаљ
Начин припреме
Месо поспите сољу, ставите комад по комад на ражањ и пеците на удаљености од око 25 цм од ватре. Послужите топло на жељеном месту.
састојци за тесто
- 1 кг црнооког пасуља
- 4 сецкана лука
- соли по укусу
- Палмино уље по укусу
састојци соса
- Чили папричица
- палмино уље
- 100 г шкампа
Начин припреме
Умутите суви пасуљ само да се разбије у блендеру. Потопите у доста воде око 1 сат и по да олабавите кожу и црне тачке. Увек промените воду и уклоните љуску и црне тачке које остану да плутају, оцедите воду.
Измешајте пасуљ са луком и сољу у блендеру. По потреби додајте мало воде да се боље умути. Ставите тесто у посуду и добро умутите док не постане глатко. За ударање користите дрвену кашику. Додајте денде у тигањ да се добро загреје.
Кашиком узмите тесто и ставите да се пржи. Када се испрже, ставите их у чинију обложену упијајућим папиром.
Начин припреме соса
Згњечите мало чили папричица. Ставите мало палминог уља да се загреје и мало пропржите резане паприке. Додајте шкампе и још мало пржите, склоните са ватре и помешајте са мало ватапе.
Састојци
- 1 кг пиринча
- 1 кг млевене говедине
- 2 лука
- 1 главица белог лука
- 2 паковања зеленог мириса
- 4 чили паприке
- 4 ловорова листа
- 10 мл маслиновог уља
- 50 мл уља
Начин припреме
Млевено суво месо оперите и ставите да порумени у врело уље. Затим додајте лук и бели лук и оставите да се добро пропрже. Ставите пиринач добро мешајући са зачинима и сувим месом, па додајте врелу воду и паприку исечену на пола. Смањите посуду док се пиринач не опусти.
