18 традиционалних корејских јела

К-Поп, музички жанр који је настао у Јужној Кореји, ставио је земљу у центар пажње последњих година, посебно међу младом публиком. С друге стране, Северна Кореја је ушла у дневни ред главних вести изјавама свог контроверзног лидера Ким Џонг-уна. На страну музичке укусе и политичка питања, потребно је посматрати два народа као територију богату културом, традицијом и посебно кухињом.

Корејска кухиња је једна од најцењенијих на азијском континенту и није ни чудо! Паприке, осебујни укуси и карактеристични састојци зачињавају јела која припремају ресторани широм света, попут чувених корејских „стеакхоусес“. Али, шта је са вама, да ли знате која су типична јела Кореје? Па ипак, разлике између две земље – Јужне и Северне Кореје?

Путујте са нама кроз ову територију пуну контрадикторности, знања, културе, традиције и изузетних укуса!

Јужна и Северна Кореја

Када говоримо о Кореји, треба да узмемо у обзир раздвајање две земље из политичких и идеолошких разлога. Али, и у кулинарству, да ли постоји и ова подела? На неки начин, да! На северу је основа јела пиринач, док је на југу богата и разноврсна кухиња.

У Северној Кореји су постојали периоди несташице хране, па су становници морали да прибегну узгоју жаба и корњача. На улицама земље уобичајено је видети тезге на којима се продају традиционална храна и грицкалице, као и сладолед, кокице, пастеле и кобасице.

Суседна Јужна Кореја снабдева традиционалну и европску кухињу. Већина типичних јела која ћемо описати налази се у овој земљи.

Главни утицаји корејске кухиње

Корејска кухиња има своје порекло у номадским и пољопривредним традицијама, као и митовима и легендама Манџурије, региона у источној Азији. Након тога, укључила је интеракцију са другим културама. Стога се може рећи да је резултат политичких и друштвених промена које су се десиле у последњим вековима.

Пре него што кренете на турнеју по Кореји, важно је знати неке од навика које се тамо практикују. Традиционални оброци су познати као банчан или мали тањири. Обично их прати пиринач куван на пари. Веома важна традиција за Корејце је церемонија чаја.

У њему практичари цене укус пића, тако да је све обдарено прилично једноставношћу. На празницима је такође потребно обратити пажњу на детаље. Корејци Нову годину започињу тако што једу супу од пиринча, јер верују да то јело доноси срећу.

На национални празник Цхусеок, породице припремају традиционалне Сонгпиеон, колаче у облику месеца направљене од пиринчаног праха.

Састојци корејске кухиње

Корејска јела се у великој мери разликују од покрајине, али постоје они основни састојци као што су тофу, пиринач, месо и резанци. Уобичајени су и доењанг, паста од ферментисаног пасуља, као и сусамово уље, бели лук, соја сос, со, ђумбир, љуспице чилија, купус и паста од чилија (гочујанг).

Али, као добра оријентална земља, Кореја чува своју традицију и то укључује употребу сваког састојка у њеним јелима.

• зрна: житарице су важан састојак корејске исхране и то долази из вековне историје! Митови о формирању различитих краљевстава укључују употребу житарица. У случају пиринча, житарица је стигла у периоду Три краљевства и коришћена је као облик плаћања пореза. После је постала главна на корејским столовима.
• поврће: Археолошка налазишта на Корејском полуострву показују да се соја узгајала вековима пре Христа. Данас се храна конзумира на различите начине, као што су сојино млеко и тофу. Такође међу поврћем, маховина и адзуки пасуљ су прилично чести у корејској кухињи.
• месо: као што ћете видети у опису јела, говедина је веома цењена у Кореји, поред тога што игра културну улогу. Понекад у историји на стоку се гледало као на слугу. Пилетина је такође окружена митовима. Једна од њих прича да је рођење Ким Алки, оснивача породице Ким, најављен крик беле кокошке.
• Бибер: зачин је уведен у регион након 16. века и постао је један од главних састојака у корејској кухињи.

Вегетаријанска и будистичка кухиња

Будистичке традиције су утицале на корејску културу још од династије Горјео и из њих је настала вегетаријанска кухиња. Из тог разлога, присталице елиминисања меса из својих јела могу пронаћи вегетаријанске ресторане широм земље са менијем који варира у зависности од сезоне. Већина има хладне бифее, безалкохолна вина и чајеве.

Будистичка кухиња је уведена између 57. пре нове ере. Ц и 935. На будистичким олтарима служили су се чалбап (посуда са куваним пиринчем) и јумилгва (ужина од прженог и динстаног пиринча). Након тога, будистичка кухиња је успостављена према регионима и храмовима од династије Јосеон па надаље.

Корејска краљевска дворска кухиња

Немогуће је говорити о корејској кухињи без помињања кухиње краљевског двора Кореје. То је стил који се конзумирао током династије Јосеон у којем су оброци сервирани у дванаест јела са пиринчем и супом. Све још увек треба конзумирати са бронзаним прибором за јело, бангјја. Главна јела која су се тада служила била су:

Јела сервирана у чинији:

• сура
• Јук, миеум и еунги
• гуксу
• Манду и ддеокгук
• танг
• џочи и гамџонг
• јим и сеон

пратње:

• саенгцхае
• намул
• јоригае
• јеониухва
• гуи
• Хое
• јанг
• банцхан

Типична јужнокорејска јела

1. кимцхи

Знате оно традиционално јело, прилог који је на сваком столу у земљи коју посећујете? Ово је кимчи у Јужној Кореји! Јело се прави мешањем блитве, чили пасте и зачина као што су ђумбир и бели лук. Али, кувар може да мења свој рецепт додавањем других елемената, као што су шећер, поврће, рибљи сос и шкампи.

Међутим, није само мешање свих састојака! Припрема кимчија има читаву технику! Када га пробате, приметићете одређену киселост у његовом укусу. То је због претходног процеса ферментације. Још једна занимљива ствар је да кимчи може постати састојак других јела! Зато је тако чест на локалним трпезама!

2. Хаејанг-гук

Јело које даје „пређи тамо“ у било којој нерасположености! Ово је хаејанг-гук! Чорба се прави од меса и поврћа, додајући воловску крв или црни пудинг, те крвавице. То је много енергије у једној порцији, зар не?

3. булгоги

Говедина је састојак који је присутан у готово свим јужнокорејским јелима. Булгоги је најтрадиционалнији начин припреме. У њему се месо сече на танке комаде, а затим маринира у ђумбиру, соја сосу, белом луку, шећеру и другим типичним зачинима.

Кувар такође мора да пече булгоги на високим температурама да би добио укус дима. Бочни врх су листови зелене салате.

4. Хонгео-хое

Ево примера веома јаког типичног јела из Кореје и направљено је од ферментисане рибе. Иако Корејци нису једини на овим просторима, разлика у овом јелу лежи у мокраћној риби која пролази кроз кожу. Са ферментацијом, киселина се разграђује и поприма мирис амонијака.

5. ттеокбокки

Поред меса, пиринач је главни састојак корејских јела и домороци га највише користе! Доказ за то је ттеокбокки, супа направљена од цилиндричних пиринчаних куглица, инћуна, бибера, куваних јаја и власца.

6. сундае

Не, ово јело нема никакве везе са оним сладоледом који једете у врелим данима! Сундае се прави од свињских или говеђих црева пуњених јечмом, резанцима, власцем и крвљу. Изгледа веома слично кобасици и може бити праћено ттеокбокки.

7. Ккотгетанг

Још један састојак који се често налази у јужнокорејским јелима су морски плодови, посебно ракови који су, у ккотгетангу, главни састојак. Ароматична и, наравно, веома зачињена супа укључује и ферментисану сојину пасту, тиквице, сос од бибера и ротквице.

8. Калби или Галби

Још једном, говедина је звезда корејског јела! Овде препарат има основу од говеђих ребара маринираних у соја сосу. Постоје варијације свињских ребара.

9. гимбап

На први поглед, гимбап ћете класификовати као врсту сушија, што заиста и јесте! Међутим, припрема је једноставнија од јапанског рођака – пиринчана кугла је умотана у морску алгу и добија разне надеве. Најзаступљенији су шаргарепа и краставци, али се варијанте налазе са месом и јајима.

10. Јјајангмиеон

Већ смо споменули да јужнокорејска јела добијају интензиван кинески утицај, зар не? јјајангмиеон је класичан пример овога! Уз тестенину, односно резанце, иду паста од црног пасуља и свињског потрбушка, као и тиквице и кромпир. Ах, фасцикла се лако може наћи на пијацама!

11. бибимбап

Права мешавина пиринча са сосовима, пастом од бибера, поврћем, месом и прженим јајетом! Неки кувари се разликују по убацивању говедине, пилетине или свињетине.

12. мандукук

Да ли знате шта је једно од објашњења за толику љутину у корејским јелима? Оштра зима! Понекад се земља суочава са температурама испод нуле, што доводи до потребе за топлим оброцима. Један од њих је мандугук, супа направљена од чорбе и кнедли од меса, тофуа и оне типичне корејске мешавине!

Рецепти могу захтевати тофу, морске алге и пиринчано брашно.

13. Дакгангјеонг

Да ли волите хрскаву пржену пилетину? Онда ћете волети дакгангјеонг! Крилца и батак се зачине сољу, ђумбиром и поховани кукурузним или кромпировим скробом. Наравно, типичан слатко-кисели сос не може изостати од овог зачина, зар не? Затим га само пропржите – двапут – и послужите са још соса, овог пута са сојом и бибером.

14. Хаемул-сундубу-јјигае

Већ сте приметили да су корејске супе дошле да деконструишу слику коју имамо о лаганим јелима са благим зачинима, зар не? А ако вас ови које смо већ описали још увек нису убедили, упознајте хаемул-сундубу-јјигае! Више од гигантског имена, ово јело доноси праву фузију састојака!

Сундубу, за најинтимније, прави се од супе од инћуна, лука, белог лука, печурака, говедине и тофуа. Да, мешавина изгледа прилично егзотично, али видећете да све заједно чини ову супу дивним јелом!

15. Дол Сот Би Бим Бап

Име је велико, али јело је врло једноставно! То је традиционални корејски рижото направљен од куваног оријенталног пиринча, динстаног млевеног меса, лука и поврћа. Најчешћи су патлиџан, чајот, репа, клице пасуља и тиквице.

16. Бибим Гуксу

Бибим гуксу је јело направљено од веома танких резанаца, сомиеон-а, помешано са разним врстама поврћа, поред љутог соса. Овај се припрема са млевеним бибером, белим луком и гочујангом. Можете пронаћи неке варијације које укључују кувана јаја и месо. Али, будите спремни: то је веома зачињено јело!

17. самбап

Типично корејско млевено месо које има месо као главни састојак. Прилози се разликују у зависности од укуса и креативности кувара. Само не могу пропустити лепиње! Има оних који користе листове зелене салате, купус и морске алге да конзумирају кнедле.

18. Јук

Људи у Кореји не живе само у зачињеној и пуној храни! Пример је јук, пилећа супа или пиринчана каша. Знаш онај загрљај у стомаку? Јук ти даје! Јело се прави од црвеног пасуља, бундеве и пиринча. Лаган и веома хранљив!

Корејска типична пића

1. соју

Пиво и цаипиринха су међу пићима која Бразилци највише конзумирају на друштвеним догађајима и баровима, зар не? Јужнокорејци пију соју, који се дестилује слично сакеу, али са нешто јачим укусом. Подлога за припрему је иста, односно пиринач. Међутим, његова формула може донети зачињене састојке.

2. Макгеолли

Још једно веома традиционално корејско пиће познато и као корејско пиринчано вино. Корејско пиринчано вино је слатко, млечне конзистенције и може се конзумирати и на прославама и у свакодневном животу. Можете га наћи у белим или жућкастим бојама.

Корејски типични десерти

1. хоттеок

Десерт сличан палачинкама који се може наћи у неколико верзија. Традиционални је пуњен медом, шећером, циметом и кикирикијем. На југу, посебно у региону Бусан, можете наћи пуњења од сушеног воћа. Све веома укусно!

2. сладолед од зеленог чаја

Сладолед се прави од биља које се узгаја у близини Сунчеона и може се уживати широм земље. Можете пробати традиционалну верзију и јогурт од зеленог чаја.

3. баесук

Десерт се прави од зачињених крушака у сосу од ђумбира. Да би се укус ублажио, додаје се мало меда, а служи се и охлађено.