ти безалкохолна пића то су пића која се конзумирају широм света и за њихову производњу се користи неколико састојака (вода, метали, шећер, концентрати, антиоксиданти, итд.), истичући киселине, који играју кључну улогу. Погледајте комплетну листу обавезних састојака и њихове главне функције у овим пићима:
вода (највећа компонента пића);
концентрати (дају карактеристичан укус);
сулфати и хлориди (помажу у дефинисању ароме);
конзерванси (спречавају кварење узроковано бактеријама и гљивицама);
антиоксиданти (спречавају утицај кисеоника у пићу);
Ацидулант (регулише пХ, појачава укус и регулише слаткоћу шећера).
Погледајте најчешће коришћене киселинеу безалкохолним пићима. Значајно је да се само неки од њих уопште користе; други се користе само у одређеним расхладним средствима:
Фосфорне киселине - Х.3ДУСТ4(присутан у безалкохолним пићима са укусом коле);
Бензоеве киселине - Ц7Х.6О.2 (присутан у свим расхладним средствима повезаним са натријумом);
Аскорбинска киселина - Ц6Х.8О.6 и изоаскорбински (присутан у свим безалкохолним пићима);
Винска киселина - Ц4Х.6О.6 (присутан у безалкохолним пићима са укусом грожђа);
Лимунска киселина - Ц6Х.8О.7 (присутан у безалкохолним пићима са укусом лимуна).
Киселине су веома познате због корозивне способности коју имају неки њихови представници. Заиста постоје изузетно нагризајуће киселине, али не све. Ове супстанце, генерално, имају следеће физичке и хемијске карактеристике:
киселине у води трпе феномен јонизација, односно производе као катион групу која се назива хидронијум (Х3О.+);
имају кисели укус;
су корозивни;
су ковалентна једињења;
Али зашто се киселинама додају безалкохолна пића? То се углавном дешава ацидулантно дејство, што је повезано са побољшањем укуса, смањењем пХ и такође регулацијом садржаја шећера. Безалкохолна пића направљена од воћа садрже природне киселине (лимунску и винску), али се додају и друге киселине како би се постигли горе описани циљеви.
Неке киселине, као нпр аскорбинска и изоаскорбинска, делују као антиоксиданти, односно спречавају кисеоник да делује на компоненте соде, претварајући их у нежељене супстанце. Ове две киселине такође су извор витамина Ц.
О. бензоеве киселине Користи се за борбу против микроорганизама, попут гљивица и бактерија, односно делује као конзерванс пића.
Употреба фосфорне киселине (Х3ДУСТ4) често се доводи у питање јер неке научне студије тврде да ова супстанца, када се јонизује, ослобађа фосфатне јоне (ПО43-), који је секвестрант калцијума, односно фосфатни јон има велики афинитет за катион калцијума (присутан у костима). Дакле, конзумација соде уз присуство ове супстанце довела би до смањења садржаја калцијума у телу појединца.
Као што смо видели, употреба неких киселина у безалкохолним пићима је оправдана, али постоје одређени ризици по здравље људи. Поред проблема са калцијумом, киселине присутне у безалкохолним пићима могу повећати упалу желуца код особе која већ има гастритис. Због тога је важно, пре него што унесете ово пиће, бити сигурни у ризике од његовог узимања, а посебно ако постоји неки постојећи здравствени проблем. Ако је то случај, најбоље је да посетите лекара да бисте видели да ли ће сода напитак погоршати или не.
Ја сам, Диого Лопес Диас
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm