Кафа је омиљено пиће Бразилаца, а наша земља је и један од највећих увозника житарица у свету. Али, да ли Бразилци знају да изаберу квалитетну кафу?
Поред избора према личном укусу и преференцијама бренда, потрошачи треба да знају како да бирају кроз званичну сертификацију пржене кафе.
види више
Ово су 4 хороскопска знака који највише воле самоћу, према...
Постоје неке расе паса које се сматрају савршеним за људе...
У Бразилу процеси евалуације категорије и квалитет кафе производи АБИЦ (Бразилско удружење индустрије кафе), представник је индустрије пржења и млевења кафе на територији целе земље. Институција анализира више од пет хиљада кафа годишње како би пратила бразилску производњу производа.
Како се оцењује кафа?
У интервјуу за новински портал Испит, Алине Маротти, координаторка квалитета у АБИЦ-у, објаснила је како се спроводе анализе кафе.
АБИЦ-ово одељење за квалитет бира кафе које се налазе на полицама тржишта и затим их шаље на микроскопску анализу. Да не би утицали на процену, пакети кафе се демаркирају и шаљу у специјализоване лабораторије.
Следећи процеси се анализирају да би се одредио квалитет кафе:
- микроскопска анализа
- Сензорна анализа
- фабричка ревизија
- Ревизија на гондоли
Важност оцењивања квалитета бразилске кафе
Горе наведени процеси помажу у дефинисању чистоће и квалитета пржене кафе. Једна од најважнијих анализа је сензорна. Она је у стању да процени цео процес бербе кафе и после бербе док не стигне на тржиште.
Према АБИЦ-у, кафе са погрешно дефинисаном амбалажом узимају на оцену стручњаци који морају да изаберу оцене од 0 до 10. Кафе се одобравају у сензорној анализи само ако добију минималну оцену 4,5.
Након свих анализа, одобрене кафе добијају АБИЦ сертификациони печат који гарантује квалитет и безбедност производа. На пример, кафа у категорији Традиционална може да има печат на амбалажи са речима „Традиционални сертификат – чистоћа и квалитет АБИЦ“.
Схватите шта је категорија кафе
Категорија кафе би била, на пример, традиционална, екстра снага или гурманска. Свака категорија има специфичне карактеристике које одређују горчину, арому и трпкост.
Бразил има профил потрошача који преферира кафу јачег и пунијег укуса, због чега се традиционална и екстра јака кафа највише продају у земљи.