Да ли сте икада чули за аспартам? Овај адитив за храну, који је случајно открио хемичар Џејмс Шлатер, прави је слатки феномен.
Године 1961, током свог истраживања за развој лека за чир, Шлатер је имао необичан инцидент. Приликом мешања компоненти, мала количина супстанце се просула на његове руке.
види више
Мајка региструје ћерку по имену Барби, а сина скоро зову Кен
20 дечијих бајки - модерних и класичних!
Занимљиво, када је полизао прст да узме лист папира, осетио је неочекивано сладак укус. Заинтригиран, повезао је тачке и схватио да је течност која је додирнула његове прсте одговорна за тај невероватан укус.
Испоставило се да је ово једињење, касније познато као аспартам, 200 пута слађе од аспартама. шећер заједнички. Потребна је само мала количина да би се постигао исти ниво слаткоће коју даје сахароза.
Које су функције аспартама?
Према Националној агенцији за здравствени надзор (Анвиса), класификован је као заслађивач и појачивач укуса.
Као заслађивач, аспартам даје сладак укус храни, док као појачивач укуса појачава и појачава укусе и ароме присутне у храни.
Међутим, важно је истаћи да Међународна агенција за истраживање рака (ИАРЦ), повезана са Светском здравственом организацијом (СЗО), аспартам сматра могућим канцерогеном. Ова класификација је изазвала дебате и даље студије на ову тему.
У погледу безбедности, Америчка агенција за храну и лекове (ФДА) утврђује максималан дневни унос од 50 мг/кг аспартама.
У Бразилу, максималне границе варирају у зависности од врсте хране. За намирнице и пића намењене за исхрану са контролисаним уносом шећера, граница је 750 мг/кг.
Како знати да ли храна има аспартам или не?
Сигурно се питате где можете пронаћи аспартам. Нутрициониста Хенрике Кареира објашњава да је присутан у намирницама означеним са „без додатог шећера“, као и у „дијеталним“ намирницама. У пракси, разлика између њих је усмерена на циљну публику.
За оне који се придржавају здраве исхране и дијете рестриктивна, дијетална храна индикована је углавном особама са дијабетесом, док оне означене као „без шећера“ намењене су потрошачима који траже здравије опције или прате дијету ограничен.
Међутим, важно је напоменути да дијететски производи могу да садрже и друге заслађиваче, као што су ксилитол и стевија. Да бисте сазнали да ли производ садржи аспартам, само проверите етикету.
У којој храни се налази?
Међу намирницама и пићима у којима се аспартам обично налази су жвакаће гуме, мешавине праха за кафе и капућино, столни заслађивачи, сокови у праху, желеи, безалкохолна пића, па чак и шумеће витаминске таблете В.
Занимљиво је напоменути да на веб страници Цоца-Цола компанија демантује гласине да је аспартам штетан за здравље.
Више истраживања о супстанци
Недавно су нова истраживања скренула пажњу на аспартам. Иако се његова конзумација до тада сматрала безбедном, резултати студија су довели до тога да се аспартам уврсти на листу приоритета за Процена канцерогеног потенцијала од стране ИАРЦ-а и ризика од прихватљивог дневног уноса од стране Заједничког стручног комитета ФАО/ВХО за адитиве у храни (ЈЕЦФА). Ови резултати се чекају и ускоро би требало да буду објављени.
Потрошња аспартама у Бразилу
У Бразилу, употребу заслађивача, укључујући аспартам, одобрава Анвиса, која врши процене безбедности на основу смерница ФАО и СЗО.
Агенција наставља да пажљиво прати научна достигнућа у вези са овом темом, показујући своју посвећеност обезбеђивању прехрамбене сигурности за становништво.
На овај начин, иако се његова потрошња сматра безбедном у границама утврђеним регулаторима, могућа повезаност аспартама са раком је изазвала научни интерес и у процесу је евалуације.
На крају, Анвиса је навела да наставља да прати истраживања и предузима неопходне мере како би осигурала безбедност потрошача.
