Свака врста макарона се разликује по функцији и облику. Дуга тестенина као што су шпагети, таљателе или анђеоска коса; кратке тестенине као што су пенне, шраф (фусилли) и кравата (фарфалле).
Постоје и оријентални резанци као што су рамен резанци и пиринчани резанци који користе пиринчано брашно уместо традиционалног пшеничног брашна.
| врста теста | одлика | идеално за | |
|---|---|---|---|
| Шпагети | дуге тестенине | Традиционалнији, танак и цилиндрични формат. |
|
| лингуине | дуге тестенине | Обликујте равнији од шпагета. |
|
| Таљателе, фетућине, таљателе и папарделе | дуге тестенине | Прилично раван формат. Обично формирају гнездо. Они се разликују у зависности од ширине. |
|
| Алетриа („анђеоска коса“) | дуге тестенине | Тањи цилиндрични облик гнезда. |
|
| Буцатини ("пирсинг тестенина") | дуге тестенине | Цилиндричног облика, дебљи од шпагета и има рупу у средини као сламка. |
|
| пенне | кратко тесто | Кратка, шупља, шиљаста облика и са жљебовима за приањање соса. |
|
| ригатони | кратко тесто | Дебели и кратки цилиндри, са жлебом за пријањање на сос. |
|
| Фусили („тестенина на шрафове“) | кратко тесто | Облик завртња (хеликални). |
|
| Фарфале ("кравата") | кратко тесто | Облик лептира (фарфалле, на италијанском) или лептир машне (отуда и надимак "мала кравата"). |
|
| Цхиффери ("пуж" или "лакат") | кратко тесто | Облик „Л“, цилиндричан и шупаљ. |
|
| пиринач кнедла | источњачке тестенине | Формат сличан талхариму, тестенина направљена од пиринчаног брашна. |
|
| рамен | источњачке тестенине | Танак и коврџав формат, брзо кување. Познат као миојо или оријентални резанци. |
|
| Равиоли | пуњене тестенине | Обликовано пециво, пуњено месом, сиром или поврћем. |
|
| Капелети и Тортелини | пуњене тестенине | Пуњено тесто са четвртастим или троугластим затварачем и спајањем крајева у прстенаст облик. |
|
| Јиаози | пуњене тестенине | Тесто пуњено у облику пецива, може се кувати или пржити. |
|
Различите врсте тестенина се производе од теста направљеног од пшеничног брашна или гриза и воде. Неке врсте тестенина могу имати јаја.
дуге тестенине
Дуге тестенине резанци, генерално, прате не баш густи сосови. Пошто има велику додирну површину, треба га послужити са течним сосовима који боље пријањају на тестенину.
Шпагети
Шпагети су најтрадиционалнија врста тестенине. Има цилиндрични облик и прави се од мешавине брашна и јаја. са својом дебљином, класификујући се нумерацијом у којој су бројеви 7 и 8 најдебљи заједнички.
Шпагети су најсвестранија врста тестенине, иако је дуга тестенина, налази се у неколико припрема. То је пожељна врста за традиционалну тестенину.
Поред традиционалних сосева, погодан је за салате, предјела или само куван са белим луком и уљем.
лингуине
Лингвин, за разлику од шпагета, није тако цилиндричан. Његов формат је мало равнији, али генерално, они испуњавају исту функцију.
Таљателе, фетућине, таљателе и папарделе
Ове врсте дугих резанаца од тестенине имају равну структуру и разликују се по ширини.
Ова врста тестенина је индикована за лагане сосове, јер одлично пријањају на тестенину.
Што се тиче ширине, генерално:
- Таљателе - 0,3 цм;
- Фетуццине - 0,5 цм;
- Таљателе - 0,75 цм;
- Паппарделле - 1,3 цм.
Вермицелли или анђеоска коса
Резанци попут вермичела, или анђеоске косе, осим што се широко користе у супама, такође су основа слаткиша који носи његово име (вермичели).
Буцатини, "пирсинг тестенина"
Буцатини је адаптација шпагета, цилиндричног је облика, али као нека кратка тестенина има рупу у средини, погодну за продор соса.
Кратка паста
Кратка тестенина је погодна за гушће сосове или са комадићима састојака који могу да уђу у њихове шупљине. Ево неколико примера.
пенне
Пенне је популаран пример кратке тестенине. Има бочне жлебове, искошен врх и простор унутра за продирање густих сосова.
ригатони
Слично као и пенне, ригатони изгледа као комад цеви, може имати жлебове за лепљење соса и варира у зависности од његовог пречника.
Фусилли, тестенина за шрафове
Вијчана тестенина (фусилли) је кратка тестенина спиралног облика (налик на шраф). Идеалан је за лакше припреме, као што су салате.
Фарфале, тестенина за кравате
Фарфале, или "мала тестенина са лептир машном", добила је име по свом облику који подсећа на лептир машну. На италијанском, фарфалле значи, тачно, "лептир". Да би се постигао овај облик, још свеже тесто се исече на квадрате, а странице се спајају са средиштем.
Реч је о веома разноврсној врсти тестенине, може се користити као пене, у гушћим сосовима или у салатама типа „шраф“.
Цхиффери, пуж или лакат
Уз много имена, цхиффери има облик кривине. Веома је познат у Сједињеним Државама по томе што је веома популаран резанац макароне са сиром (макароне са сиром).
У Бразилу је ова врста тестенине позната као макарони од пужа или лакта.
оријенталне тестенине
Према историчарима, макарони су настали у Кини и популаризовани су у великом делу Азије пре него што су стигли у Европу. Као иу Италији, оријентална тестенина има много формата и различитих начина припреме.
Међутим, две врсте тестенина су популарне у Бразилу.
Пиринач кнедла
Пиринчани резанци су по облику веома слични резанцима, али након кувања постају провидни, дајући јелима посебан изглед.
Људи који се придржавају неке дијете преферирају пиринчане резанце због њихове веће нутритивне вредности у поређењу са традиционалним тестенинама.
Рамен резанци
Рамен резанци су веома популарни у Бразилу. Познат као миојо или оријентални резанци, због кратког времена кувања (3 минута) постао је омиљен међу људима који желе брзину и удобност.
пуњене тестенине
Нека теста се праве нормално, али се користе за стављање неке врсте фила пре печења.
Равиоли
Равиоли могу бити квадратног или пастелног облика. Равиоле се могу пунити месом, рибом или поврћем и пре сервирања ставити сосом.
Капелети и Тортелини
Пуњене су тестенине као равиоли, али да бисте их затворили спојите крајеве формирајући круг. Упркос веома сличном изгледу, капелети су традиционално пуњени италијанским сиром.
Јиаози
Кина такође има своју верзију пуњене тестенине. Гиоза се пуни месом или поврћем и залива сосом на бази сојиног соса.
Погледајте такође разлику између:
- врсте сушија
- врсте угљених хидрата
- зеленило и поврће
