Различите врсте угљених хидрата се разликују према количини угљеника у њиховом формирању. Главне врсте угљених хидрата су: моносахариди, дисахариди и полисахариди.
Угљени хидрати су главни извор енергије добијене храном, ослобађају важне шећере за развој различитих функција људског тела. У основи се састоје од угљеника, кисеоника и водоника ([Ц(Х2О)]н).
| моносахариди | дисахариди | полисахариди | |
|---|---|---|---|
| Карактеристике | Једноставни угљени хидрати, смањени у величини и брзо се апсорбују у телу. | Једноставни угљени хидрати, настали спајањем два моносахарида. | Сложени угљени хидрати, настали повезивањем неколико моносахарида, имају велике молекуле и тело их полако апсорбује. |
| Облици |
|
|
|
| Храна |
|
|
|
Храна може бити састављена од једне или више врста угљених хидрата, који када се сваре ослобађају шећер и хране ћелије тела.
Једноставни угљени хидрати имају висок гликемијски индекс, брзо се варе и апсорбују у телу. Сложени угљени хидрати, с друге стране, захтевају већи напор од тела за варење и ослобађање енергије, па имају нижи гликемијски индекс.
моносахариди
Моносахариди су једноставни угљени хидрати који се не подвргавају хидролизи, као што су глукоза, фруктоза и галактоза. Углавном се налазе у воћу, меду и млеку.
Моносахариди су првенствено одговорни за слатки укус хране. Неки богати овом врстом угљених хидрата су:
- Душо;
- Банана, јабука и ананас;
- Млеко (галактоза се не налази изолована у природи, већ је повезана са лактозом у млеку).
дисахариди
Дисахариди, који се такође називају олигосахариди, су једноставни угљени хидрати, који су резултат везе између два моносахарида.
Главни су:
- сахароза: сједињење глукозе са фруктозом, присутне у стоном шећеру и неким заслађивачима;
- Малтоза: сједињење његових молекула глукозе, екстрахованих из житарица, као што је јечам, клијао;
- Лактоза: спој глукозе са галактозом, који се налази у млечном шећеру.
полисахариди
Полисахариди су сложени угљени хидрати, имају велике молекуле и због тога их тело спорије вари. Ова врста угљених хидрата се налази у храни са ниским гликемијским индексом.
Генерално, настају повезивањем мањих угљених хидрата. И играју веома важну улогу у храни јер постепено ослобађају енергију која је потребна телу.
За разлику од моносахарида и дисахарида, полисахариди делују као енергетски резервоар који се ослобађа током дужег временског периода.
Скроб присутан у храни као што су кромпир, маниока и њихови деривати су макромолекули којима је потребно време да их тело свари и апсорбује.
Храна богата угљеним хидратима
Храна богата угљеним хидратима ослобађа пуно енергије за тело. Међутим, ако се ова енергија не троши кроз неку активност у телу, она има тенденцију да се складишти у облику масти.
Из тог разлога, угљени хидрати се често виде као негативци у дијетама. За здраву исхрану потребно је регулисати потрошњу угљених хидрата.
Хлеб, житарице, неко воће и поврће богати су једноставним и сложеним угљеним хидратима. Препоручује се умерена потрошња везана за активност која се развија.
Храна са високим садржајем влакана отежава телу да апсорбује угљене хидрате и може бити добра алтернатива уз здраву исхрану.
Ево неколико примера хране богате угљеним хидратима:
- Француски хлеб: 57,3%
- Пиринач: 28,0%
- Ноодле: 19,9%
- кувани кромпир: 18,5%
- Беан: 14,0%
такозване дијете лов царб имају за циљ смањење уноса угљених хидрата тако да тело мора да црпи резерве масти као извор енергије.
Погледајте такође разлику између:
- врсте резанаца
- врсте масти
- Светлост и дијета
- веган и вегетаријанац
- зеленило и поврће
