У октобру 2015 прерађено месо били означени као канцерогена храна од стране Међународне агенције за истраживање рака (ИАРЦ), Светске здравствене организације. После тога се много спекулисало о безбедности ових намирница. Сврха овог текста је разговарајте зашто су ове намирнице добиле ову оцену и како то мења нашу исхрану.
→ Шта је прерађено месо?
Прерађено месо је месо модификовано у циљу промене укуса и/или продужења времена складиштења. Међу модификацијама које се могу направити су димљење, додавање соли и конзерванса, ферментација, сушење, између осталог. Као пример прерађеног меса можемо навести: сланина, сланина, кобасице, саламе, кобасице, шунке, месне конзерве, сосови на бази меса, између осталих производа.
→ Зашто је прерађено месо сврстано у исту групу као и дуван?
СЗО класификује храну према доказима који доказују или не њихов канцероген потенцијал. У случају прерађевина од меса сврстани су у групу 1, јер постоје истраживања која доказују да ове намирнице имају директну везу са рак, баш као и дуван.
Сврставање у исту групу не значи да дуван и прерађено месо имају исту канцерогену моћ. Иако су оба производа повезана са болешћу, пушење је много опасније, јер чешће изазива рак него конзумирање прерађеног меса.
Важно је напоменути да је црвено месо такође добило „упозорење“ од СЗО, али је класификовано у групу нижег ризика. Сматрали су их 2А, односно храном која је вероватно канцерогена за људе. Ова класификација је због чињенице да постоји мало коначних студија.
→ Да ли је прерађено месо повезано са одређеном врстом рака?
Прерађено месо повећава стопу, углавном, рака дебелог црева, који погађа дебело црево, ректум или анални канал. Међутим, ове намирнице такође повећавају ризик од развоја рака желуца.
→ Да ли треба да престанемо да конзумирамо прерађено месо?
Иако је познато да је канцерогено, прерађено месо се може конзумирати, све док је мало. Ипак, добро је имати на уму да је 50 грама меса дневно одговорно за 18% повећања ризика од развоја рака. Према подацима СЗО, 34.000 људи сваке године умре од проблема везаних за ову врсту хране.
Вреди нагласити да, како би се избегао рак дебелог црева и желуца, између осталих мера треба водити и уравнотежену исхрану. Повећање потрошње поврћа, воћа, поврћа и житарица је добар начин да побољшате своје здравље.
Мама Ванесса дос Сантос
Извор: Бразил школа - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm
