О укус то је важно чуло људског тела које нам омогућава да препознамо укусе, поред осећаја текстуре унесене хране. Језик је главни орган овог чула и може да разликује слатке, слане, горке, киселе и умами укусе. Ово последње је укус који производе неке врсте аминокиселина.
Ат језик, углавном, налази се неколико структура тзв пупољци укуса. Формирају их епителне ћелије са неуронским својствима и одговорне су за перцепцију укуса. Укусни пупољци се налазе углавном у пределу папила, варирајући у количини за сваку врсту. У филиформним папилама нема рецептора за укус, за разлику од гљивичних, лиснатих и циркумвалатних папила. Код ових последњих дугмади су представљени у већој количини у поређењу са осталима.
Раније се веровало да су ови пупољци распоређени по подручјима на језику, при чему је свако подручје одговорно за осећај различитог укуса. С обзиром на ову мисао, у уџбеницима се појавила веома распрострањена шема (погледајте цртеж испод) и која је опстала до данас.
Дуго времена се горња шема користила у уџбеницима. Данас се зна да није у праву
Данас знамо да су пупољци укуса распрострањени по дорзалној површини целог језика, у пределу непце, епиглотис, ждрело и ларинкс, на начин који омогућава перцепцију укуса у било ком од ових делови. дакле, горе приказана шема не би требало више да се користи.
ти рецептори укуса стимулишу се захваљујући хемијске супстанце присутан у храни која покреће нервни импулс. Слатки, горки и умами укуси се перципирају захваљујући мембранским рецепторима везаним за Г-протеин. Већ слане и киселе, да се перципирају, зависе од јонских канала. Стога се примећује да постоје различите специјализоване ћелије за перцепцију одређеног укуса.
Након перцепције ових сигнала, нервни импулс се мора одвести у централни нервни систем, где ће бити интерпретиран. Недавна истраживања показују да сваки укус активира одређени део кортекса укуса, са изузетком киселог, што се ту очигледно не тумачи.
Неке болести могу оштетити чуло укуса, као и неки лекови, посебно они који се користе хронично. Хемотерапија и радиотерапија су такође повезане са губитком и променама у овом погледу, али ови ефекти се могу поништити након лечења.
Радозналост: Да ли сте знали да температура може утицати на укус хране? Када имамо хладнију храну, боље уочавамо киселкаст укус. Када је храна на вишој температури, сматрамо да је слађа. Тако су чоколаде које се држе у фрижидеру мање слатке од оних које се конзумирају на собној температури.
Мама Ванесса дос Сантос
Извор: Бразил школа - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm