Међу људима постоји консензус да, када купујете безалкохолно пиће, прво што треба да урадите када дођете кући јесте да га ставите у фрижидер како би се могло охладити. Али која је стварна потреба за извођењем ове процедуре?
Ово се ради због улоге коју играју гас у расхладном флуиду. Без обзира на бренд или укус, када га стављамо у фрижидер да се охлади, дозвољавамо да се гас присутан у напитку раствори у води. Ово растварање је повезано са побољшањем укуса и смањењем пХ (што чини медијум киселијим).
Гас који се додаје расхладном средству је угљен-диоксид (ЦО2). Када се овај гас раствори у води (карбонизација), формира супстанцу формуле Х2ЦО3, О киселина угљеник. Важно је напоменути да је додавање ЦО2 у води се јавља уз одређени притисак, који погодује њеном растварању.
Угљена киселина, као киселина, има киселкаст укус, што мења укус сирупа који се користи у производњи расхладног средства. Поред промене укуса, угљена киселина промовише благо смањење пХ соде тиме што је а слаба киселина. Ово смањење пХ делује антибактеријски, јер присуство киселог окружења спречава пролиферацију аеробних бактерија или било ког другог аеробног микроорганизма.
Као и угљена киселина је нестабилна киселина (спонтано се трансформише у друге супстанце (Х2О и ЦО2)), временом се претвара у угљен-диоксид и воду, посебно ако се расхладно средство држи на местима са високом температуром. Толико да када отворимо флашу или конзерву са содом на собној температури, приметимо остављајући велику количину гаса и мењајући њен укус (мање укусан него да јесте ледено хладно).
Када охладимо соду, обезбеђујемо идеалне услове да се угљен-диоксид раствори у води (што је нижа температура воде, то ће се више угљен-диоксида растворити). Када се раствори, као што је већ истакнуто, формира угљену киселину, фаворизујући пријатнији укус соде него када је врућа.
Гас у соди и даље делује освежавајуће јер се пиће конзумира хладно. Током путовања од уста до стомака, температура му је повишена, због чега се угљена киселина разлаже у ЦО.2. Када се елиминише, ЦО2 подстиче осећај свежине због ширења у дигестивном тракту.
Од мене Диого Лопес Диас
Извор: Бразил школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm