Угљени хидрати су једињења која у основи настају од угљеника (Ц), водоника (Х) и кисеоника (О). Због тога се хемијски назива угљени хидрат, чија је општа формула Ц.Икс(Х2О)г..
У природи се ради о обилним биомолекулима, који се називају и угљени хидрати или шећери, а крећу се од шећера којим се засладимо до целулозе присутне у биљним ћелијама.
3 главне функције угљених хидрата
1. Снабдевање енергијом
Људска бића добијају енергију храном. Када се уносе, угљени хидрати се специфичним ензимима разлажу на мање јединице шећера док се не створи глукоза.
У ћелијама се енергија добија из глукозе, према доњој глобалној једначини.
Ц6Х.12О.6 + 6 О.2 → 6 ЦО2 + 6 Х.2О + енергија
Ову ослобођену енергију користи, на пример, нервни систем, при чему је мозак главни потрошач. Енергија неурона долази скоро искључиво из глукозе.
2. складиште енергије
Биљке имају зелени пигмент зван хлорофил, који је у стању да апсорбује светлосну енергију сунца.
Користећи угљен-диоксид из ваздуха и воде коју хватају корени, биљке су способне да претворе сунчеву енергију у хемијску у процесу фотосинтезе.
Фотосинтеза се одвија према следећој хемијској реакцији.
6 ЦО2(г) + 6 Х.2О.(1) + сунчева светлост → Ц.6Х.12О.6 (ак) + 6 О.2(г)
Молекули глукозе (Ц.6Х.12О.6) произведени комбајн формира скроб, полисахарид одговоран за складиштење енергије у биљним органима.
3. структурирање ћелија
Биљна ћелија је творбена јединица биљног ткива, која се састоји од органела и генетског материјала, одвојена ћелијским зидом.
Главна компонента ћелијског зида је целулоза, полисахарид састављен од бројних молекула глукозе.
Целулоза чини да биљне ћелије имају фиксну структуру, која је одговорна за заштиту, подршку и отпор. Овај угљени хидрат такође регулише приступ воде ћелији и интеракцију између суседних ћелија.
Да бисте стекли више знања, прочитајте: угљени хидрати или угљени хидрати: шта су они?
Класификација угљених хидрата
Према величини ланца и његовој сложености, угљени хидрати се могу класификовати на:
- моносахариди
- олигосахариди
- Полисахариди
Моносахариди, такође названи асовису једноставнији угљени хидрати и зато не подлежу хидролизи. Олигосахариди и полисахариди одговарају осидиум, сложени угљени хидрати који се могу хидролизом претворити у мање молекуле.
1. моносахариди
То су угљени хидрати састављени од алдоза које у ланцу имају алдехидну групу (-ЦХО) и кетозе које имају кетонску функционалну групу (Ц = О).
Према броју угљеника, моносахариди се класификују у триозе (3Ц), тетрозе (4Ц), пентозе (5Ц), хексозе (6Ц) и хептозе (7Ц).
Примери:
Глукоза је алдохексоза која се производи у фотосинтези. Фруктоза је кетохексоза која се налази у воћу.
Сазнајте више о моносахариди.
2. олигосахариди
Олигосахариди одговарају растворљивим угљеним хидратима формираним од више моносахарида спојених О-гликозидним везама.
У ову групу спадају дисахариди, спој два моносахарида и трисахариди, што одговара уједињењу три моносахарида у једном молекулу.
Примери:
Малтоза је дисахарид који је део слада који се користи у производњи пива. Рафиноза је трисахарид који се налази у храни попут пасуља.
Сазнајте више о дисахариди.
3. Полисахариди
Полисахариди су неколико моносахарида придружених гликозидним везама у дугом полимерном ланцу.
Примери:
- Скроб: енергетска резерва поврћа.
- гликоген: резерва животињске енергије.
- Целулоза: структурна компонента ћелијског зида биљке.
Три горња полисахарида су полимери који имају молекулску формулу (Ц6Х.10О.6)не, јер настају удруживањем неколико молекула глукозе.
Сазнајте више о полисахариди.
Главни извори угљених хидрата за храну
Угљени хидрати се углавном налазе у поврћу, јер су један од производа фотосинтезе. Међутим, животињски производи могу садржати угљене хидрате, попут млека које садржи шећер лактозу.
Угљени хидрати су једна од три групе макронутријената, заједно са протеинима и мастима, које треба укључити у исхрану, јер их тело не производи. Без обзира на извор, за сваки 1 г конзумираних угљених хидрата обезбеђује се 4,02 кцал.
У храни, калорије потрошене током дана треба да одговарају између 45% и 65% угљених хидрата. Препоручена дневна количина је 135 грама. Овај унос варира ако особа пати од болести попут дијабетеса или ако има друга стања попут трудноће.
Једноставни угљени хидрати наспрам сложених угљених хидрата
Једноставни и сложени угљени хидрати се разликују у структури и, према томе, тело их апсорбује на различите начине. Једноставни угљени хидрати, састављени од једног или два шећера, углавном се брзо сваре, док сложеним треба дуже.
Једноставни угљени хидрати су присутни у храни која је класификована као прерађена, а којој недостају витамини, минерали или влакна. Због тога се називају „празним калоријама“ и могу довести до дебљања. Да ли су они:
- Торта
- Цанди
- Сода
- Сладолед
- помфрит
Сложени угљени хидрати имају више од три шећера и богати су скробом. Погледајте неке примере у наставку.
- Беан
- Сочиво
- Кромпир
- Кукуруз
- Житарице
Значајно је да, јер се брзо апсорбују, једноставни угљени хидрати у кратком времену узрокују велику количину енергије, док комплекси непрекидно ослобађају енергију.
Добри угљени хидрати против лоших угљених хидрата
Генерално, угљени хидрати су класификовани као добри или лоши због њихове хранљиве вредности. Анализирајући састав хране, добри угљени хидрати се разликују од лоших по томе што имају:
- Умерена количина калорија
- Много хранљивих састојака
- пуно влакана
- мало натријума
- мало засићених масти
- Одсуство транс масти
Храна која се налази у природи, попут поврћа, повезана је са добрим угљеним хидратима. Прерађени производи са високим садржајем шећера, попут безалкохолних пића, класификују се као лоши угљени хидрати.
Вишак угљених хидрата к недостатак угљених хидрата
Прекомерни угљени хидрати у исхрани, посебно рафинирани, разграђују се ензимима у цревима и брзо трансформишу у глукозу.
То се може претворити у зачарани круг у телу, јер се стимулише производња инсулина због повећања количине шећера у крви. Инсулин заузврат брзо смањује ниво глукозе у крви, што може довести до осећаја слабости и још веће глади.
С друге стране, недостатак угљених хидрата у телу доводи до тога да се телесне масти користе као извор енергије.
Међутим, угљени хидрати су важни у процесу сагоревања масти и без тога је процес непотпун, узрокујући стварање токсина који могу довести, на пример, до смањења пХ у крви и дехидратација.
Други алтернативни извор енергије угљеним хидратима су протеини који се користе за производњу мишића. Када тело користи протеине као гориво, може створити стрес на бубрезима.
Проверите своје знање помоћу питања о угљеним хидратима.
