Да ли сте икада приметили да убрзо након што зачинимо салату, поврће почиње да вене? То се догађа због врло уобичајеног процеса тзв осмоза.
да бисмо разумели шта је осмоза, прво морамо знати неке важне појмове, као нпр раствор и растварач. Овај последњи израз односи се на супстанцу која може растворити друге, попут воде. Растворена супстанца је, пак, супстанца која се раствара растварачем, попут соли.
Када у раствору има пуно растворене супстанце, кажемо да је медијум хипертонични; а када се растворена супстанца пронађе у малој количини, кажемо да је медијум хипотонична. средина је изотонични када су концентрација растворене супстанце и растварача иста.
ТХЕ осмоза је врло чест процес између ћелија и карактерише га кретање воде кроз мембрана из мање концентрованог (хипотоничног) медија у концентрисанији (хипертонични) медијум. Растварач прелази ћелијску мембрану и мигрира из региона где се налази у већим количинама на место где је присутан у мањим количинама.
Замислите пример салате поново. У присуству соли, спољашња средина има већу количину растворене супстанце, односно постаје хипертонична. Вода затим осмозом напушта биљне ћелије, покушавајући да напусти унутрашње и спољашње окружење са истом количином растворене супстанце и растварача.
Анализирајте кретање воде у или из ћелије у различитим медијима *
Сада замислите другу ситуацију: ставили сте ћелија биљка у хипотоничном медијуму и убрзо након тога примећује да се ћелија повећала. Шта се догодило у овом случају?Тако је! Вода је мигрирала из спољног окружења у унутрашње ћелије, јер је унутарћелијско окружење хипертонично. Ако би се та иста ћелија ставила у хипертонични медијум, ћелија би изгубила воду, па би увенула.
Сада знате зашто салата увене кад јој се дода сол: она губи воду кроз осмозу! Стога, избегавајте да стављате зачине предуго пре служења, јер на тај начин сервирате много лепши и укуснији производ.
* Кредит за слику: Викимедиа Цоммонс
Написала мама Ванесса дос Сантос
