Пудинг, поплочавање, бригадеиро и пите су неки примери посластица направљених од познатог индустријског производа, кондензовано млеко. Иако га велики број људи високо цени, не знају сви како се производи! Да сазнамо више о тој теми?
Кондензовано млеко је индустријски производ који је 1853. године први пут развила Американка по имену Гаил Борден Јр. Производи се у од повећања концентрације млека, односно долази до смањења количине течности (воде) и повећања количине чврстих компонената, као нпр. шећера.
Термин згуснуто то не значи да млеко добијено од краве пролази кроз физички процес који се назива кондензација. Кондензација се односи на прелазак материјала из гасовитог у течно стање, а то није то се догађа са кондензованим млеком, јер је један од циљева његовог производног процеса уклањање дела Вода.
Производња кондензованог млека укључује неке важне кораке. Да ли су они:
Центрифугирање
Модел центрифуге који се користи за предење смеше
Млеко се ставља у центрифугу (опрема која га окреће за 360 степени), због чега се све његове нечистоће померају на дно посуде због разлике у
густина материјала присутних у смеши.филтрација
Млеко се уклања из центрифуге и пролази кроз филтер да би се уклониле све присутне чврсте нечистоће.
Пастеризација
У овој фази млеко се загрева на температури од 75 О.Ц, а затим се нагло охлади на 20 О.Ц. Ова метода се изводи ради уклањања микроорганизама (гљивица и бактерија) који могу бити присутни у смеши.
додајући шећер
После пастеризације млеко добија обилну количину шећера (сахарозе). Поред тога што је веома слатка, велика количина шећера спречава развој гљивице и бактерија. По литру млека додаје се око 180 грама шећера.
Испаравање
ТХЕ Микс млека и шећера додаје се у опрему (која контролише притисак и температуру) где ће се загревати на максималну температуру од 70 О.Ц. Грејање се наставља све док око 60% воде не испари. Када се та количина воде уклони, загревање се зауставља и смеша се нагло хлади (до 18О.Ц).
Додатак лактозе у праху
На крају се додаје количина лактозе за повећање вискозности течности и спречавање кристализације (чврсти материјал се више не раствара и постаје видљив оку) голи) шећера.
Ја сам, Диого Лопес Диас
