О. сојино уље један је од основних састојака за припрему одређене хране у кухињи. Његова употреба је присутна у припреми пиринча, прженог меса, пасуља, помфрита, салате, међу многим другим јелима.
Да ли сте икада застали да размислите шта је сојино уље? А соја? Како се производи ово уље? Каква је његова важност за тело? У овом тексту наћи ћете одговоре на свако од ових питања.
Соја
Гајена соја припада породици Фабацеае (махунарке) и њеним научно име é Глицин макс. То је врста зељасте једногодишње биљке, пореклом из Кине, која може достићи до два метра висине, у зависности од услова околине. Има цветове који варирају од љубичасте до беле боје, листове који могу бити бледо зелени или тамнозелени, у зависности од врсте соје, и махуне које у просеку имају пет семена. Упечатљива карактеристика је присуство трихома (врста длаке) у махунама. Погледајте доњу слику:
Обратите пажњу на трихоме у махуни соје
Соја расте углавном у срединама са температуром око 30ºЦ. Раст је практично нула на температурама испод 10 ° Ц. Развој соје је такође директно повезан са дневним светлом, а врста се сматра биљком кратког дана. У доба године када су дани краћи од ноћи, биљка цвета рано.
сојино уље
Уља припадају одређеној класи липиди, названи глицериди, који у својој конституцији имају спој једне или више масних киселина. Генерално, глицерид у својој структури има велики број угљеника, који могу имати незасићене ланце (двострука веза, =) или без засићења (појединачне везе, -). Главне масне киселине које формирају сојино уље су линолна, олеинска, палмитинска и линоленска киселина. Погледајте хемијску структуру сваке од масних киселина које се могу наћи у сојином уљу:
Засићена масна киселина која се назива палмитинска
Незасићена масна киселина (само један пар) која се назива олеинска
Незасићена масна киселина (са три двоструке) названа линоленска
Незасићена масна киселина (само две дупло) која се назива линолна
Сојино уље није ништа више, ништа мање од мешавине масних киселина добијених из махунарки зване соја. Физичко стање сојиног уља или било ког другог уља, на собној температури, увек је течно.
Кораци који су укључени у производњу нафте су:
Производња сојиног уља укључује неколико важних корака. Ове кораци су потребни за:
побољшати свој изглед;
побољшати укус;
побољшати арому.
Тхе) Складиште: Пасуљ се мора чувати у окружењу које нема прекомерну топлоту и малу влажност ваздуха;
Соја која се користи за производњу уља
Б) Претходно чишћење или просејавање: соја пролази кроз механизована сита да би одвојила мањи или поломљени пасуљ;
ц) Пилинг: Фаза на којој се уклања љуска соје;
д) Условљавање: Целулоза од соје загрева се на температури од око 60 ° ЦО.Ц. Вода присутна на спољној страни пулпе се уклања;
и) дробљење: Загрејана пулпа се дроби да би се олакшало уклањање уља присутног у њеној унутрашњости;
ф) Кување: Уситњени материјал се подвргава загревању око 75 ° Ц О.Ц да спречи деловање неких ензима и стварање нежељених хемијских једињења у уљу;
г) Екстракција: Екстракција уља се може извршити компресовањем уситњеног материјала или додавањем растварача за растварање уља присутног у уситњеној пулпи соје. Када се користи растварач, потребно је дестилацијом одвојити уље од растварача;
х) Дегумирање и неутрализација: Сирова нафта се загрева на 70 ° Ц О.Ц, а затим добија количину луга. Оба процеса се користе за избегавање или поништавање слободних масних киселина;
и) Избељивање: уклањање пигмената присутних у уљу како би били светлији. То се постиже новим додавањем каустичне соде и средстава за бељење, као што су такозване активиране земље.
ј) Деодоризација: у уље се додаје водена пара за уклањање нежељених супстанци које нарушавају мирис и укус коначног производа.
Предности употребе сојиног уља
Соја је једна од најпроученијих биљака на свету и представља велику количину добробити које је наука већ доказала. Ово уљано семе садржи, на пример, велику количину изофлавона, сличних једињења Естроген који производе жене које фаворизују превенцију и лечење проблема попут карцинома дојке, менопаузаи остеопорозе.
Поред изофлавона, соја има широку палету угљених хидрата, витамина и минерала. Међу угљеним хидратима издваја се рафиноза која служи као храњиво за бактерије у цревној флори, помажући тако у превенцији рака дебелог црева. Између витамини, можемо поменути тиамин, рибофлавин, фолну киселину, ниацин, витамин А и Е који делују у најразличитијим функцијама тела. Коначно, међу минералне соли, истиче присуство калијума, натријума, калцијума, магнезијума и фосфора.
Што се тиче сојиног уља, оно представља важан извор омега 6 и 3, две важне полинезасићене масне киселине. Ове масне киселине делују углавном на смањење ризика од срчаних болести. Упркос предностима, важно је нагласити да уље, ако се злоупотребљава, може допринети за развој болести попут гојазности, високог крвног притиска, дијабетеса и проблема кардиоваскуларне болести.
Главу горе: Уље се не сме загрејати на такав начин да се испушта дим, јер се у то време стварају токсични производи. Поред тога, грејање доводи до губитка многих корисних супстанци.
Ја сам, Диого Лопес Диас
Написала мама Ванесса дос Сантос
