Да ли сте се икада запитали зашто је млеко бело? Одговор на ово питање зависи од разумевања два фактора: које су боје и какав је састав млека.
У тексту Јер је небо плаво? објашњено је да су боје електромагнетни таласи и свака има различиту таласну дужину. Овај текст је такође показао да ће се, ако учинимо да бела светлост која долази од сунца проћи кроз призму, разградити на све боје које чине дугу, као што је приказано на следећој слици:
Разлагање беле сунчеве светлости при проласку кроз призму
То нам показује да заправо бела боја настаје спајањем следећих боја: црвене, наранџасте, жуте, зелене, плаве, индиго и љубичасте. Дакле, када светлост падне на објекат, она упија неке таласне дужине, односно неке боје, а одбија друге. Боја коју одражава биће оно што видимо. Дакле, можемо рећи да млеко не упија ниједну боју, већ одражава све, па видимо белу боју.
Али које супстанце присутне у млеку су одговорне за одбијање свих боја и формирање беле?
Млеко се у основи састоји од воде, лактозе, масти, протеина, минералних супстанци, органских киселина и других супстанци у мањим количинама.
су масти и колоидне честице казеина и калцијум фосфата, као и неки протеини присутни у молу количина у млеку, као што су албумин (лакталбумин) и глобулин (лактоглобулин), који узрокују дисперзију Бело светло.Али као што већ знате, масноћа се не меша са водом. Па како то да не видимо у млеку?
То је зато што је маст у облику малих куглица које су распршене по целој дужини млека. Они су толико мали да их голим оком не можемо видети. Али микроскопом можете видети масноћу, као што је приказано на следећој слици:
Млечна маст која се види кроз микроскоп.
Међутим, ако се ове масне куглице споје, могуће их је видети без помоћи микроскопа. Дакле, да би се масне куглице добро одвојиле, млеко пролази кроз процес тзв хомогенизација, која служи управо томе да се чини да има уједначен изглед, све Бео.
То се постиже јер се масти пропуштају кроз врло малу рупу која разбија ове глобуле, чинећи их још ситнијима и узрокујући да остану суспендоване у млеку. Овај поступак хомогенизације чини млеко још бељим, јер се више масних куглица одбија и расипа светлост.
Нека млека имају благо жућкасту боју због присуства каротенског пигмента. Случајеви млека са абнормалним бојама, попут црвене и плаве, резултат су микробиолошког развоја.
Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију
