ТХЕ Маио је смеша која се широко користи у припреми разних намирница. Сигурно сте је већ пробали или сте особа која много користи ову хетерогену смешу (класификовану као колоид), зар не?
Сврха овог текста је да вас научи како да сами припремите мајонезу код куће и, пре свега, да прикаже хемију која је укључена у овај процес. За ово су потребне неке препоруке:
припремите мајонез под надзором одраслих;
добро оперите руке пре припреме;
следите рецепт који ће бити предложен;
када је готов, мајонез држите у фрижидеру и конзумирајте га у року од највише три дана.
До припрема мајонеза, требаће нам следеће Састојци:
1 кашика лимуновог сока (направљена само стискањем воћа у кашику) или 1 кашика сирћета;
3 кашичице воде;
1 сирово јаје;
1 шоља сојиног уља;
1 кашичица соли;
1 кашичица сенфа.
Режим припреме:
Ставите јаје у блендер са три кашике уља у шољу, водом, сољу, сенфом и лимуновим соком. Затим туците смешу великом брзином и полако додајте остатак уља. Смешу треба да тучете док не изгледа кремасто.
Посматрање: Ако желите да мајонез изгледа конзистентније, немојте додавати беланца.
Како је хемија укључена у припрему мајонезе?
Видели сте да је припрема мајонезе код куће једноставна и да не укључује никакву сложеност, зар не? Али шта је објашњење које нам о свему томе даје хемија?
Објашњење је једноставно: Иако присуство соли у препарату служи само да утиче на укус мајонезе, јаје и лимунов сок или сирће су од суштинског значаја за процес. То је зато што се уље и вода не мешају, што значи да једно не раствара друго. У жуманцету постоји супстанца тзв лецитин, који је површински активно, односно има афинитет и за уље и за воду. Дакле, лецитин из јаја делује као мост који повезује молекул воде са молекулом уља. Сенф такође има површински активне супстанце, па се може користити у припреми. Потреба за лимуновим соком или сирћетом је због чињенице да ови производи имају киселине (цитруси у лимуну и сирћет у сирћету) који дају већу стабилност супстанцама тензиди.
Знајући све ово, како би било да позовете родитеље и проведете тренутак у кухињи уживајући у хемијском знању мајонезе?
Ја сам, Диого Лопес Диас
