Да ли сте икада покушали да перете посуђе само водом?─ Не иде, зар не ?!Зашто вода сама не може уклонити масноћу и прљавштину?То то се дешава јер се састав ових материјала веома разликује од састава воде, што им отежава мешање.
Кажемо да су молекули воде поларни, односно имају делове који се наелектришу: један део је позитиван, а други негативан.Масти и уља су аполар, што значи да његови молекули немају наелектрисање.Дакле, поларни молекули воде не могу продрети у молекуле масти и вући их за собом. Из овог истог разлога се уље не меша са водом, као што је приказано на следећој слици:
Вода и уље се не мешају јер је вода поларна, а уље неполарно
Други проблем је тај што молекули воде чине неку врсту „коже“ или „филма“ што јој додатно отежава продор у прљавштину. Овај танки слој назива се површински напон воде. До његовог настанка долази зато што позитивни део једног молекула воде привлачи негативни део другог молекула воде итд.
На тај начин, молекули су врло близу, посебно површински молекули, формирајући филм о коме говоримо. Следећа илустрација показује како се молекули воде (које симболизују плаве куглице) међусобно привлаче и стварају површински напон:
Површински напон је „филм“ који настају привлачним силама између молекула површинске воде
Доказ да вода заправо има овај „филм“ приказан је на доњој слици на којој инсект може ходати по води:
Инсект на води због интензивног површинског напона
Дакле, да бисмо могли очистити масноћу и прљавштину, морамо да користимо сапун.Али како сапун делује? Како се чисти?
У основи, сапун успева да „разбије“ овај „филм“ воде, омогућавајући му да продре кроз материјале и уклони прљавштину. Због тога се сапун често назива а површински активно или површински активно, јер он смањује површински напон воде. Као да је сапун учинио воду "влажнијом", знате ?!
Али како то да добије?Да бисте то разумели, погледајте доњу слику која показује структуру сапуна:
Типична структура сапуна
Уверите се да сапун има неполарни део (као и масноћу и уље)и други део који је поларни (баш као вода).На тај начин, неполарни део молекула сапуна ступа у интеракцију са неполарним молекулима масти и уља,а поларни део ступа у интеракцију са поларним молекулима воде.
Молекули сапуна се дистрибуирају и формирају мицеле, као што показује следећа слика:
Маст за савијање сапуна Микен
Имајте на уму да неполарни део молекула сапуна окружује честицу масти, коју вуче вода која је у контакту са поларним делом сапуна окренутом према споља. Тако мицеле формиране сапуном помажу у уклањању масне прљавштине.
Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију
