Сви припадамо, унутар Животињског царства, класи сисара. Стога, када се родимо, наша прва храна је млеко, које нам је веома важно због свог хемијског састава. Чак и након првих година живота, ово пиће је и даље присутно у исхрани великог дела становништва.
У овом тексту ћемо говорити о неколико важних аспеката млека. Да ли заиста знате шта је млеко? Знаш хемија овог пића? Да ли знате важност сваке од супстанци које се у њему налазе? Разјаснимо сада сваку од ових чињеница!
млеко је а хетерогена смеша (која има више фаза или визуелни изглед) је претежно беле боје и у свом саставу има неколико различитих хемијских супстанци. Присуство неких супстанци у млеку или не зависи од неких фактора, као што су:
раса животиња
животињске врсте
Период лактације (производња млека)
Врста хране коју животиња добија
сезона године
Клима региона
хемија млека углавном је повезан са сваком од супстанци присутних у тој храни. Како млеко које највише конзумирамо у нашем свакодневном животу долази од говеда, истакћемо супстанце присутне у овој врсти млека:
Вода (поспешује хидратацију);
Протеини (углавном лакталбумин, лактоглобулин и казеин);
Угљени хидрати (главни је лактоза);
Хемијска структура лактозе
Масти (зване триацилглицерол);
Витамини (као што су А, К, Д, Б1, Б2 и Е);
Хемијске формуле млечних витамина
минералне соли (као што су калијум, натријум, фосфор, калцијум и магнезијум).
Свака од горе поменутих супстанци има важне функције за људско тело. Табела у наставку даје сажетак ових функција, показујући колико је важан унос млека:
Супстанца |
општи значај |
Лактоза |
помаже у апсорпцији калцијума у телу |
триацилглицерол |
резерве снаге |
Витамин А. |
побољшава функције мрежњаче |
Витамин К |
делује на згрушавање крви |
Витамин Д |
регулише калцијум у крви и костима |
Витамин Б.1 |
помаже у метаболизму шећера |
Витамин Б.2 |
штити нервни систем |
Витамин Е. |
делује као оксидационо средство |
Калијум |
делује на мишићни систем |
Натријум |
спречава згрушавање крви |
Магнезијум |
формирање костију и зуба |
Фосфор |
важан за функције нервног и мишићног система. |
Калцијум |
формирање костију и зуба |
Као што видимо, млеко је храна врло богата хемијским супстанцама које играју основне улоге у нашем телу. Још увек, хемија млека ту се не зауставља. Још увек постоји неколико занимљивих хемијских и физичких својстава ове намирнице, као што су:
Има малу киселост;
Има густину нешто већу од оне чисте воде;
Вискознија је од обичне воде;
Смрзава се на температури од приближно -0,531О.Ц;
Вре на температури од приближно -101О.Ц.
Ја сам, Диого Лопес Диас
