Пастеризација је процес промене температуре који се врши у храни, са циљем уништавања патогених микроорганизама који могу бити у саставу прехрамбеног производа.
О. поступак пастеризације састоји се од подвргавања хране високој температури, а затим подвргавања ниској температури.
Ова температурна варијација омогућава уништавање клица и бактерија које постоје у храни, а потом су те намирнице херметички затворене да би се спречило даље загађење.
Један од најпознатијих примера овог процеса је пастеризовано млеко, где се млеко подиже на безбедне температуре, пружајући неопходну хигијену за исхрану људи. Из тог разлога у време конзумирања није потребно кувати пастеризовано млеко.
Међутим, пастеризација се између осталог врши на намирницама као што су сир, сладолед, вино, пиво.
Овај поступак створио је француски хемичар Лоуис Пастеур 1864. године и његово стварање омогућило је побољшање квалитета живота људи, јер су се производи могли транспортовати без ризика од контаминације или распадања.
Врсте пастеризације
Постоје две главне врсте пастеризације: УХТ и ХТСТ.
Процес УХТ (ултра висока температура) састоји се од загревања потрошног производа током 30 минута на температури од 63 степени, а затим пуштања да се полако охлади. Најпознатији производ за овај поступак пастеризације је млеко.
процес ХТСТ (висока температура и кратко време) спроводи се применом високих температура у кратком временском периоду. Овај поступак се широко користи у течностима као што су пиво и вино.
Погледајте више о УХТ.
Предности и недостаци пастеризације
Процес пастеризације доноси користи људском животу. Елиминише бактерије које потенцијално узрокују неке патологије, поред тога што производе чува дуже време, омогућава сигурнији и стандардизованији начин производње хране.
Међутим пастеризација млека се говорило последњих година, јер овај процес узрокује знатно смањење нивоа калцијума и фосфора у млеку, што може имати негативне последице на кости и тело у Генерал.
Види такође значење Температура.