бибер је биљка познат по карактеристици сагоревања њених јестивих плодова. Користи се у кувању широм света за додавање укуса и боје храни.
Пеппер је каталогизиран у ботаничком роду под називом ц.апсицум. Ова категорија укључује све од најљуће паприке икад познате до најслађих и најблажих врста, попут паприке.
Порекло и историја бибера
Први познати запис о појави бибера догодио се у Јужној и Централној Америци. Воће је конзумирало староседелачко становништво ових места. Иако се први пут појавила у Америци, паприка је одвожена у друге земље и тренутно се негује и цени на најразличитијим местима и врстама кухиње.
Прве врсте паприке које су биле познате су цапсицум фрутесценс (Јужна Америка) и цапсицум аннуум (Централна Америка).
Данас су земље најпознатије по употреби бибера у њиховој кухињи Мексико, Боливија, Перу, Индија, Бутан, Тајланд и Кина.
Занимљива је чињеница о употреби бибера: када су откривени као кулинарски састојци, поред тога што се користе за појачавање укуса и боје посуђа, паприка се користила и као метода очувања хране, због своје способности да елиминише клице и бактерија.
Зашто паприка гори?
Паприка је љута јер има супстанцу која, када се прогута, делује директно на нервне ћелије смештене на језику. Ова супстанца се зове капсаицин и што је већа концентрација, то је већа снага сагоревања паприке.
Најљућа паприка на свету
Од свих до данас познатих и регистрованих врста бибер Царолина Реапер (кинески капсицум) се сматра најљућом паприком на свету.
Царолина Реапер је бибер створен од две друге врсте. Настао је у Сједињеним Државама, рукама узгајивача паприке, који се придружио двема врстама познатим по својој ватрености: колиби Јолокиа и Хабанеро.
Царолина Реапер (цапсицум цхиненсе) - најљућа паприка на свету.
Сцовилле скала
Сцовиллеова скала је облик мерења који се користи за анализу и класификацију нивоа пецкања паприке, који се назива оштрина. Вага је добила име по њеном творцу, америчком хемичару Вилбуру Линцолну Сцовиллеу (1865 - 1942).
Да бисте утврдили и класификовали ниво оштрине паприке, потребно је израчунати колико пута се мора разблажити у раствору воде са шећером како не би изгорела.
Скала користи следећу меру израчунавања: 1 шоља сорте паприке одговара мерењу 1000 шоља раствора шећерне воде. Ова пропорција се користи за класификацију паприке и одговара 1000 вредности на Сцовиллеовој скали.
Пример: анализа бибера Царолина Реапер већ је достигла приближно 1.500.000 до 2.200.000 вредности на Сцовиллеовој скали.
Врсте паприке
Постоји неколико врста паприке, различитог порекла и имена, отприлике 30 великих група бибера каталогизована до данас.
Међутим, листа врста паприке често расте, јер се нове врсте увек стварају на основу смеша и експеримената одгајивача.
Откријте имена неких од највише конзумираних паприка на свету:
- бхут јолокиа
- бео
- дурење
- цаиенне
- цамбуци
- чили
- цумари
- Алева паприка
- Козја паприка
- Мирисна паприка
- Црни бибер
- Девојачки прст
- Паприка
- рибљег бибера
- Хабанеро
- јалапено
- љута паприка
- розе
- табасцо
црни бибер
Црни бибер (пипер нигрум) су једна од најпопуларнијих и конзумираних паприка на свету. Долази у четири различите врсте: црвена, црна, бела и зелена.
Али, мало је позната чињеница о томе: црни бибер, упркос свом имену, није бибер жанра цапсицум, попут осталих. То је зачин који припада роду пипер.
Сорта црног бибера.
Предности конзумирања бибера
Навика честог конзумирања бибера може имати неколико здравствених благодати. Редовна конзумација хране може помоћи у ублажавању болова и упала, осим што помаже код зачепљења носа, побољшавајући симптоме ринитиса и проблеме са циркулацијом.
Бибер такође може помоћи у подстицању метаболизма, побољшању варења и смањењу холестерола у крви. Неке студије такође указују да навика конзумирања бибера може помоћи у превенцији рака.
Конзумација бибера такође може имати користи за ментално здравље, јер помаже повећању осећаја благостања и ублажавању анксиозности. То је зато што је бибер у стању да ослобађа хормоне који су повезани са сензацијама које узрокују благостање.
Може ли бибер бити лош?
Штета коју наноси бибер има везе са количином конзумиране. Прекомерна паприка, нарочито јака, може изазвати бол или иритацију у цревима или стомаку.
Конзумација такође није погодна за људе који пате од чирева и гастритиса, јер сагоревање бибера може изазвати иритацију, ране и погоршати симптоме ових болести.
Види и значење чипотле.