Маслиново уље или маслиново уље је уље екстраховано из зрелог плода маслине (олеа еуропеан). Плод маслине познат је као маслина или маслина.
Чисто маслиново уље се углавном користи за кување и конзервирање хране. Такође се користи у текстилној индустрији за чешљање вуне, у производњи козметике, у фармацеутској индустрији у медицинске сврхе и у производњи висококвалитетног сапуна.
Већина светске залихе маслиновог уља производи се у земљама медитеранског басена. Међутим, неки се производе и у Калифорнији, Јужној Америци и Аустралији.
тиводећи произвођачи маслиновог уља су Шпанија, Италија, Грчка и Тунис.
На слици маслина још увек у плантажи маслина.
Врсте уља и његова различита својства
Различите степене киселости уља и повезане норме дефинише Међународно веће за маслине. Укратко, постоје четири различите врсте уља:
Екстра дјевичанско маслиново уље
Сматра се уљем најбоље ароме и укуса, дефиниција екстра девичанског маслиновог уља је врло прецизна с обзиром на производне методе, укус и хемијски састав.
Да би уље добило налепницу „Ектравиргин“, мора да испуњава следеће захтеве:
- Мора доћи од првог прешања свежих маслина, обично у року од 24 сата од бербе;
- Мора се екстраховати нехемијским или механичким средствима и без употребе прекомерне топлоте;
- Садржај киселости мора бити мањи од 0,8%;
- Мора бити без недостатака: са савршеним укусом и аромом.
Екстра дјевичанско маслиново уље.
девичанско маслиново уље
Ова врста уља такође долази од првог пресовања и мора имати ниво киселости мањи од 2%. Стога је његов квалитет инфериорни од екстра девичанског маслиновог уља.
Интензитет укуса може да варира, блажи је од екстра девичанског маслиновог уља.
Рафинисано маслиново уље
Ова врста уља се рафинира помоћу средстава као што су киселине, лужине и топлота, која служе за издвајање што више уља из пулпе маслине која остаје након првог пресовања.
Резултат је масније, киселије уље без окуса, ароме и природних антиоксиданата.
Због тога произвођачи у рафинирано уље морају да додају мало екстра девичанског или девичанског маслиновог уља, како би смеши додали мало укуса, боје и ароме.
Помаце маслиново уље (или чисто)
Такође познато као уље од комине или чисто маслиново уље, уље Помаце је најнижа оцена маслиновог уља. Производи се од нуспроизвода производње екстра девичанског маслиновог уља.
Кожице маслине, семенке и пулпа се загревају, а преостало уље екстрахује кроз растварач који се назива: хексан.
Резултат се затим финализује кроз процес прераде. Ова врста уља је без укуса и изузетно сиромашна антиоксидантима.
Благодати маслиновог уља
Добро је за здравље срца: екстра девичанско маслиново уље богат је извор антиоксиданата и мононезасићених масти, обоје одговорних за заштиту кардиоваскуларног здравља;
Смањује ризик од можданог удара: Неке студије показују да дијета богата маслиновим уљем драматично помаже у смањењу ризика од можданог удара;
Помоћ у превенцији дијабетеса: екстра девичанско маслиново уље помаже у побољшању осетљивости на инсулин, што резултира заштитом против дијабетеса типа 2;
Повећава хранљиве састојке у неким намирницама: Кување на екстра девичанском маслиновом уљу може помоћи у задржавању броја хранљивих састојака и антиоксиданата у куваној храни који би се иначе изгубили или оштетили;
Инхибира агенсе који узрокују Алзхеимер: Прво истраживање сугерише да дијета богата екстра девичанским маслиновим уљем може инхибирати једињења одговорна за А болестлзхеимер и деменцијом
Да би све ове благодати ефикасно помогле у спречавању болести, конзумација екстра девичанског маслиновог уља мора бити повезани са усвајањем здравог начина живота, који укључује уравнотежену исхрану и праксу активности стање.
Ако је пацијент дијабетичар, хипертензивац или има срчаних проблема, употребу треба смањити и водити лекар или нутрициониста.
Како се производи маслиново уље?
Традиционално, прва фаза производње уља започиње када се готово зреле маслине мељу у пасту.
Овај поступак је рађен са великим млинским камењем. Међутим, данас се то врши помоћу челичне опреме.
Затим уље треба одвојити од горке, воденасте течности која остаје у пасти. Традиционално, паста би се мазала на дискове наслагане једна на другу, а затим притискала, истискујући течност. Ово се сматрало прво притисните.
Затим би се паста помешала са врућом водом или паром и још једном притиснула. ово уље од други притисак не би било толико укусно колико се топлота сматра лошим средством за квалитет уља.
Тренутно се неколико млинова користи овим поступком. Уместо тога, све фазе производње се одвијају кроз процесе центрифуге: како је вода гушћа од уља, опрема раздваја две компоненте.
Центрифугирање маслиновог уља.
Погледајте такође:
- Поиа;
- Транс масти;
- миропомазање.