Умами (реч јапанског порекла која значи „укусан и апетит“) назив је пете основне ароме коју је открио јапански истраживач Кикунае Икеда, 1908. године.
О. умами допуњује остала четири основна укуса људског непца: горак, слатки, кисели, слани.
Арома умами састоји се од три главне супстанце присутне у неколико намирница: глутамата, инозината и гванилата.
Глутамат је честа аминокиселина која се у великим количинама налази у храни попут меса, морских плодова, парадајза, грашка, кукуруза и пармезана, и била је прва супстанца повезана са умами.
Неке намирнице и сосови који се користе у јапанској кухињи, попут соса од рибе и соје, такође су сјајни извори умами.
О. умами описан је као густ, дубок и трајан укус који ствара баршунаст осећај на језику.
25. јул је званични датум открића умами. Упркос томе што је откривен почетком века. КСКС, истраживачи су тек 2000. године потврдили да у људском језику постоји одређени рецептор за људски језик. умами.
Када кушају храну или пиће, рецептори ћелија укуса који се налазе на површини језика добијају супстанце које имају укус. У овом тренутку се активира око 7.500 и 12.000 укуса који ће идентификовати основне укусе (слатки, слани, кисели, горки и
умами) и преносе информације у мозак путем нерва укуса.