мисе ен плаце (изговара се "мизо плас") је француски израз који се широко користи у области гастрономије, посебно с појавом Ноувелле Цуисине, што значи „довести у ред“ или „поставити одређену ствар“.
дефиниција мисе ен плаце, према Лароуссе Гастрономиц је да је он скуп операција које претходе припреми правилно сваког поступка припреме у кухињи.
Затим се састоји од почетне фазе за припрему било ког кулинарског јела, где се одваја и организује сав прибор и састојци неопходни за његово извршење.
Састојци морају већ бити измерени, као и поврће, поврће и месо већ усечени и третирани. Посуђе такође мора бити одвојено за руковање.
На пример, у професионалној кухињи мисе ен плаце то је обавезна процедура, јер олакшава и организује све радње неопходне за припрему било ког рецепта.
ТХЕ мисе ен плаце то је основни поступак за обављање послова професионалног кувара, тако да може да се увери да му не недостају састојци за припрему рецепта.
Поред ове употребе, термин мисе ен плаце користи се и за организовање постављања столова за оброке.
То је случај када стављамо прибор за јело, чиније, тањире и други прибор који ће се користити за време вечере, на пример. Ова врста организације је одговорност конобара.
Види и значење Гастрономија.
