УХТ је кратица за „ултра висока температура”Што значи ултра висока температура. То је поступак који се користи за стерилизацију хране загревањем и, одмах након тога, хлађењем. То је врста пастеризације која се дешава врло брзо. Температура и време загревања зависе од производа.
Најчешћи УХТ производ је млеко. УХТ млеко се подвргава високој температури (130 ° Ц до 150 ° Ц) око 2 до 4 секунде у континуалном проточном термичком процесу. Након одређеног времена, одмах се хлади на температуру испод 32 ° Ц и пуни у херметички затворене и стерилисане пакете.
Кроз овај термички третман могуће је значајно смањити број спора бактерија у млеку (Бациллус) тако да се млеко може чувати и стављати на тржиште без кварења. Многе хранљиве особине млека су такође сачуване.
Стерилна (асептична) амбалажа погодна је за спречавање развоја микроорганизама и очување хранљиве вредности. Рок трајања пастеризованог млека у затвореном паковању је 180 дана.
Након отварања, препоручује се да се производ чува у фрижидеру и потроши у року од 3 дана како би се избегла могућа контаминација.