Наше здравље и добро расположење у великој мери зависе од наше исхране. Свака врста хране састоји се од једне или више хранљивих састојака, који су хемијске супстанце које омогућавају нашем телу да правилно функционише.
Међу главним хранљивим састојцима који су потребни нашем телу су протеини, чије име потиче од грчког протеини, што значи „прво“, што показује примарни значај који ово једињење има за живот.
Протеини су присутни у свим живим ћелијама и су природни полимери настали реакцијом кондензационе полимеризације између α-аминокиселина (α-аа - где је аминска група на другом угљенику рачунајући од карбоксилне групе) спојене пептидним везама. То значи да веза између амино групе (РНХ2) молекула аминске групе са карбоксилном групом (Р.1ЦО2Х) из другог молекула групе карбоксилне киселине. Резултат је формирање амидне групе (РНХЦОР1) и ослобађање молекула воде (Х.2О):
Ови α-аа уједињују се формирајући протеини са више од 100 пептидних веза. Испод је пример два генеричка α-аа:
Постоји 20 аминокиселина које се налазе у протеинима, неке од њих су испод:
Међутим, само девет аминокиселина присутних у протеинима сматра се есенцијалним за нас, јер их наше тело не синтетише и морамо их затим стећи храном.
Сваки протеин има примарна структура што је секвенца аминокиселина које су спојене у главни ланац. Али постоје и секундарне, терцијарне и квартарне структуре протеина, који су интеракције које се јављају у деловима или деловима истог протеина или такође између неколико протеинских ланаца. Неке од ових интеракција су водоничне везе то је од дисулфид.
Да бисте сазнали која храна је извор протеина и зашто су ове супстанце тако важан за одржавање живота, прочитајте текст Функција протеина и њихови извори у храна.
Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm
