ТХЕ Експрес лонац обично се користи за брже кување хране, јер би у отвореним контејнерима требало дуго времена да буде спремна. Као што само име каже, ради од повећан унутрашњи притисак посуде, већи од атмосферског притиска, што последично узрокује тачка кључања течности се повећава.
Када затворимо посуду, она већ садржи количину ваздуха која има притисак једнак атмосферском. Пошто се у њему налази гума која затвара посуду, кад се загрејемо, водене паре се повећавају и отежава се њено излазак. На тај начин притисак заробљеног ваздуха додаје се притиску пара, што доводи до тога да унутрашњи притисак постаје још већи. Уз висок притисак, течности треба дуже да прокључа и брже скува храну.
Микроскопски се ова веза између притиска и тачке кључања јавља јер када почнемо да загревамо течност, на пример, вода, агитација њених молекула се повећава и она почиње брже да се креће у стање пара; формирајући мехуриће које видимо на дну посуде. У почетку је притисак који та пара врши мањи од атмосферског, тако да вода не кључа одмах. Али, како време пролази, долази до пораста температуре; тако, унутрашњи притисак мехура постаје једнак и на крају већи од притиска атмосфере, а затим прокључа.
Атмосферски притисак је 1 атм или 760 мм живе на нивоу мора, али унутар шпорета под притиском може се кретати од 1,44 атм до 2 атм. Такође, још једна запажена чињеница је да док је тачка кључања воде На нивоу мора 100 ° Ц, унутрашња температура шпорета под притиском може достићи око 120 ° Ц.
Према томе, можемо видети да ако атмосферски притисак је нижи, као и на вишим местима, притисак потребан да би се водена пара унутар мехура изједначила са атмосфером и да би се дигла (прокључала) биће нижа. Дакле, она ће имати најнижа тачка кључања. Већ ако је притисак већи, као на доњим местима и унутар шпорета под притиском, тачка кључања биће већа.
Међутим, притисак унутар лонца се само повећава до границе. Сваки вишак притиска гура затик у средиште поклопца, названо а вентил за противтежу, испуштајући пару. Ако је у овом вентилу било сметњи, други излаз је додатни вентил, која је обично црвене боје.
Због тога, пажња: Увек одржавајте вентил за противтежу чистим како бисте избегли ризик од експлозије, што може довести до озбиљних, па чак и смртних повреда.
Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm